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Kasseler mit Hirse 🇩🇪

 Fleisch, Hauptgerichte, Schwein  No Responses »
Feb. 202026
 

Kasseler mit Hirse 🇩🇪

Zutaten:

  • 750 g Kasseler (geräucherte Schweinebrust)
  • 1 Tasse Hirse (ca. 200 g)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • Salz
  • Dazu: Sauerkraut

Zubereitung:

  1. Kasseler kochen: Kasseler mit Wasser knapp bedeckt weichkochen.
  2. Hirse & Gewürze zugeben: Kurz vor Ende der Garzeit gewaschene Hirse, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in die Brühe geben.
  3. Einkochen lassen: Alles zusammen weichkochen, bis die Hirse gar ist und die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde.
  4. Abschmecken: Mit Salz würzen.
  5. Servieren: Heiß mit Sauerkraut servieren.

Geschichte & Hintergrundwissen

Ein Gericht der Bescheidenheit

  • Kasseler mit Hirse ist ein typisches schlesisches Gericht aus der bäuerlichen und Arbeiterküche. Es entstand aus der Not, preiswerte Zutaten wie Hirse (ein „Arme-Leute-Getreide“) und geräuchertes Fleisch (Kasseler) zu einer sättigenden Mahlzeit zu kombinieren.
  • Hirse war in Schlesien und Osteuropa jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel, da sie auch auf kargen Böden wuchs und lange haltbar war.

Kulturelle Bedeutung & Aberglaube

  • Der Spruch „Hirse zu Neujahr – Geld im kommenden Jahr“ zeigt, wie tief das Gericht in der Volksüberlieferung verwurzelt ist. Hirse galt als Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Glück – wer sie aß, sollte im neuen Jahr nicht hungern müssen.
  • In Schlesien wurde Hirse oft an Festtagen serviert, besonders zu Silvester oder Neujahr, um Glück zu bringen.

Warum Sauerkraut?

  • Sauerkraut war in Osteuropa und Schlesien ein wichtiges Wintergemüse – es hielt sich monatelang und lieferte Vitamin C.
  • Die Kombination aus geräuchertem Kasseler, herzhafter Hirse und sauerem Kraut ist ein perfektes Beispiel für die „süß-saure-herzhafte“ Geschmacksharmonie der schlesischen Küche.

Regionale Varianten

  • In manchen Haushalten wurde die Hirse vorher angeröstet, um ihr ein nussigeres Aroma zu geben.
  • Statt Kasseler kam manchmal geräucherte Mettwurst oder Speck zum Einsatz.
  • In modernen Varianten wird das Gericht mit Majoran, Kümmel oder Lorbeer verfeinert.

Serviertipp:

  • Klassisch mit dunklem Roggenbrot und einem Schuss Apfelsaft oder Bier.
  • Modern: Mit gerösteten Zwiebeln oder Speckwürfeln als Topping.

Fun Fact: In manchen schlesischen Familien wurde das Gericht auch als „Hirsekassler“ bezeichnet – ein Zeichen dafür, dass es als Festtagsessen galt, obwohl es aus einfachen Zutaten bestand.

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Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪

 Gemüsesuppen, Hauptgerichte, Suppen  No Responses »
Feb. 202026
 

Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪

Zutaten:

  • 500 g durchwachsener Speck, Schinkenreste, Schweinebacke oder Bauchspeck
  • 1 kg grüne Bohnen (Stangenbohnen)
  • 1 kg Kochbirnen (fest, aber reif)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 1 Bund Petersilie
  • Etwas Mehl (zum Binden, optional)
  • Salzkartoffeln (als Beilage)

Zubereitung:

  1. Speck kochen: Speck in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
  2. Bohnen zugeben: Bohnen in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Birnen hinzufügen: Geschälte Birnen dazugeben, weitere 15 Minuten garen.
  4. Speck schneiden: Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden.
  5. Binden & anrichten: Bohnen ggf. mit Mehl leicht binden. Alles in eine Schüssel füllen, Speck und Birnen obenauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.
  6. Servieren: Mit Salzkartoffeln servieren.

Geschichte & Hintergrundwissen

Ein Gericht der Not und der Jahreszeiten

  • „Birnen, Bohnen, Speck“ ist ein klassisches norddeutsches Arme-Leute-Essen – entstanden aus der Not, nichts zu verschwenden.
  • Der Spruch „gab es früher immer dann, wenn die Birnen noch grün, die Bohnen gerade reif und der Schinken fast am Ende war“ beschreibt perfekt die saisonalen und wirtschaftlichen Hintergründe:
    • Grüne Bohnen reifen im Spätsommer/Herbst.
    • Kochbirnen sind oft noch hart, wenn die Bohnen erntereif sind.
    • Speck oder Schinkenreste wurden bis zum letzten Stück verwertet.

Kulturelle Bedeutung

  • Das Gericht steht für die typisch norddeutsche Sparsamkeit und den Erfindungsreichtum der Hausfrauen, die aus Resten und saisonalem Gemüse eine sättigende Mahlzeit zauberten.
  • Es war besonders in ländlichen Haushalten und nach der Erntezeit beliebt, wenn die Vorräte knapp wurden.
  • Die Kombination aus süßen Birnen, herzhaften Bohnen und salzigem Speck ist ein perfektes Beispiel für die „süß-saure Note“ der schwäbischen Küche.

Regionale Varianten

  • In manchen Gegenden wurden statt Birnen Äpfel oder Pflaumen verwendet.
  • Statt Speck kam manchmal geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Schinken zum Einsatz.
  • Die Bohnen wurden oft mit etwas Essig oder Sahne verfeinert.

 

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Windnudeln 🇩🇪

 Backen, Gebäck  No Responses »
Feb. 202026
 

Windnudeln 🇩🇪

Zutaten:

  • 45 g Butter
  • 250 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Mehl
  • 2 Eier
  • 25 g Zucker
  • Etwas Butter zum Einfetten des Blechs
  • Optional: Schlagsahne zum Füllen

Zubereitung:

  1. Teig kochen: Butter, Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Teig von der Pfanne löst und einen glatten Klumpen bildet.
  2. Eier und Zucker einarbeiten: Pfanne vom Feuer nehmen, Teig kurz abkühlen lassen. Dann Eier und Zucker nach und nach unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
  3. Nudeln formen & backen: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Mit einem Teelöffel kleine, runde Häufchen auf das Blech setzen. Im Ofen 20 Minuten backen – nicht öffnen, sonst fallen die Nudeln zusammen!
  4. Optional füllen: Wenn die Nudeln kalt sind, kann man die „Köpfe“ abschneiden und mit Schlagsahne füllen.

Geschichte & Hintergrundwissen

Ursprung & Name

  • „Windnudeln“ ist ein typisch Wortspiel: „Windnudeln“ (oder „Windbeutel“) sind kleine, luftige Gebäckstücke, die an Nudeln erinnern.
  • Das Rezept stammt aus einer Zeit, als einfache Zutaten (Mehl, Butter, Eier) zu besonderen Leckereien verarbeitet wurden – oft für Feste oder als süße Beilage.

Kulturelle Bedeutung

  • Ähnlich wie Brandteiggebäck (z. B. Éclairs) wird der Teig durch das Kochen mit Butter und Wasser besonders elastisch und geht beim Backen stark auf.
  • Die Nudeln waren ein Zeichen von Sparsamkeit und Kreativität: Aus wenigen Zutaten entstand ein festliches Gebäck.
  • In manchen Familien wurden sie zu Hochzeiten oder Kirchweihfesten serviert, oft mit Sahne, Marmelade oder Pudding gefüllt.

Besonderheiten

  • Die Form erinnert an kleine Profiteroles oder Mini-Windbeutel.

Serviertipp:

  • Klassisch mit Puderzucker bestäubt oder mit Vanillesauce servieren.
  • Modern: Mit Schokoglasur überziehen oder als Mini-Dessert mit Fruchtcreme füllen.

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Schwäbische Weinsuppe mit Zimthäubchen 🇩🇪

 Hauptgerichte, Suppen, Süsse Suppen, Weinsuppe  No Responses »
Feb. 202026
 

Schwäbische Weinsuppe mit Zimthäubchen 🇩🇪

Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 50 g Mehl
  • ½ l Fleischbrühe (kalt)
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 250 ml flüssige Sahne
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g geschlagene Sahne
  • Zimt (zum Bestäuben)
  • 8 weiße und rote Trauben (geschält, entkernt)

Zubereitung:

  1. Mehlschwitze: Butter zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  2. Suppe binden: Mit kalter Fleischbrühe ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Wein & Sahne einrühren: Weißwein und eine Prise Zucker hinzufügen, aufkochen lassen. Flüssige Sahne unterrühren.
  4. Anrichten: Trauben auf 4 Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben.
  5. Fertigstellen: Je ein Häubchen geschlagene Sahne daraufsetzen und mit Zimt bestäuben.

Geschichte & Hintergrundwissen

Weinkultur in Schwaben

  • Schwaben ist eines der ältesten Weinbaugebiete Deutschlands. Hier wird Wein seit der Römerzeit angebaut – vor allem Trollinger, Lemberger und Riesling.
  • Der Weinkonsum in Schwaben liegt tatsächlich fast doppelt so hoch wie im restlichen Deutschland. Weinsuppe ist ein klassisches Beispiel für die kulinarische Kreativität der Region, bei der Wein nicht nur getrunken, sondern auch in herzhaften und süßen Gerichten verarbeitet wird.

Traditionelle Vorspeise

  • Weinsuppe war früher ein einfaches, aber feines Gericht, das vor allem in Weinstuben und Gasthäusern serviert wurde.
  • Sie galt als stärkende Vorspeise, besonders im Winter oder zu Festen wie der Weinlese.
  • Die Kombination aus Wein, Brühe und Sahne macht sie sämig und aromatisch, während der Zimt eine warme, würzige Note hinzufügt.

Kulturelle Bedeutung

  • In ländlichen Haushalten wurde Weinsuppe oft aus Restwein zubereitet; ein Zeichen für die typisch schwäbische Sparsamkeit und Wertschätzung von Lebensmitteln.
  • Die Trauben symbolisieren den Reichtum der Region und geben der Suppe eine frische, fruchtige Komponente.

Variationen

  • Manchmal wird die Suppe mit Zitronenschale oder Vanille verfeinert.
  • In manchen Rezepten kommt auch ein Schuss Weinbrand oder Rum hinein

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