Mai 062009
Hummer wird in siedendem Salzwasser abgekocht.
Anschliessend werden die Scheren abgebrochen und der Hummer der Länge nach gespalten. Das Fleisch aus dem Schwanz wird entnommen. Die Scheren werden ebenfalls gespalten und mit dem Schwanzstück angerichtet.
Man kann nun Essig und Öl oder auch eine Sauce mayonnaise dazu reichen.
Es kann auch mit folgender Sauce serviert werden:
Die kleinen Fleischstückchen werden mit den Hummer-Eiern, die man unter dem Schwanz findet, sowie mit 8 hartgekochten Eigelb fein zerstossen, durchpassiert, dann mit feinem Olivenöl, einigen Löffeln französischem Senf, feingeschnittener und blanchierter Petersilie, etwas Salz und Pfeffer zu einer feinen Sauce gerührt.
Die Sauce wird extra gereicht.
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