Ambrosia-Trank

Der Ambrosia-Trank war einer der Lieblingsgenüsse des jungen Heinrich Heine. In seinen Briefen schildert er seine Streifzüge durch das alte Berlin und erwähnt das „köstliche Ambrosia bei den Göttern des Olymps“ – eine süße, sahnige Köstlichkeit, die er besonders im Café Jagor schätzte. Dort wurden feine Baisers mit aromatisiertem Schlagrahm gefüllt – etwa mit Waldmeister, Rose, Erdbeere oder Orange – und als „Ambrosia“ serviert. Heine genoss diese Kreation in geselliger Runde mit Freunden wie Josty und Devrient – ein Stück kulinarischer Romantik des 19. Jahrhunderts.

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Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• ½ Liter süße Sahne

• 50 g Vanillezucker

• 250 g frische Erdbeeren

• 1 Gläschen bestes Kirschwasser

• 1 Glas Madeira

• 150 g frische Ananas, fein gewürfelt

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Zubereitung

1. Erdbeermark herstellen:
   Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und durch ein feines Sieb streichen.
   Mit dem Vanillezucker gut verrühren, bis eine glatte, aromatische Masse entsteht.

2. Sahne schlagen:
   Die Sahne nicht ganz steif schlagen – sie soll noch leicht cremig und fließend sein.

3. Mischen und gefrieren:
   Die halbgeschlagene Sahne mit dem Erdbeermark vorsichtig vermengen.
   In eine Haushalts-Eismaschine oder eine flache Metallschale geben und im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen.
   Die Masse soll noch flüssig und leicht körnig (splittig) bleiben.

4. Verfeinern:
   Während der letzten Minuten des Gefriervorgangs Kirschwasser und Madeira unterrühren.

5. Fertigstellen:
   Kurz vor dem Servieren die fein gewürfelte Ananas unterheben.

6. Servieren:
   Den Ambrosia-Trank in flachen Glasschalen mit Stiel anrichten und mit einem Dessertlöffel servieren.

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Anmerkung

Diese Berliner Spezialität des 19. Jahrhunderts war ein Symbol für die neue, sinnliche Lebensfreude in den Kaffeehäusern jener Zeit. Der Ambrosia-Trank verband französische Dessertkunst mit deutschem Einfallsreichtum – eine verführerische Mischung aus Sahne, Frucht und feinem Likör, die Heine poetisch als „Speise der Götter“ pries.