Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 2 EL Ghee oder Butter (für den Teig)
• 1/2 TL Backpulver
• Ghee zum Frittieren
• 2 TL grobem Salz
• 2 EL Kreuzkümmel oder Sesamsamen
• 170 ml kaltes Wasser

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

1. Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Kreuzkümmel/Sesam, Salz und Backpulver vermischen. Das Ghee (oder die Butter) hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzugeben und zu einem glatten, festen Teig kneten (ähnlich wie Mürbeteig).

2. Teig ausrollen & formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen rautenförmige Cracker (ca. 5 cm lang) schneiden.

3. Frittieren: In einem Topf oder Fritteuse das Ghee auf 180–190°C erhitzen. Die Cracker portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 2–3 Minuten pro Charge). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Servieren: Warm oder kalt als Snack, zu Chutneys, Dips oder als Beilage zu Currys genießen.

Hintergrund & Geschichte

Crackers à l’Indienne sind eine indische Variante der klassischen Cracker, die mit typisch indischen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Sesam verfeinert werden. Das Rezept stammt aus der traditionellen nordindischen Küche, wo frittierte Teiggebäcke wie Mathri oder Nimki seit Jahrhunderten als knusprige Snacks beliebt sind.

Warum Ghee?

Ghee (geklärte Butter) ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche. Es verleiht den Crackern nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern macht sie auch länger haltbar und knuspriger als mit normalem Öl.

Kreuzkümmel & Sesam: Die Gewürze des Orients

• Kreuzkümmel (Jeera) ist ein klassisches indisches Gewürz, das für seine verdauungsfördernde Wirkung bekannt ist.
• Sesam bringt eine leicht nussige Note und ist reich an gesunden Fetten.

Kulturelle Bedeutung

Diese Cracker sind ein Beliebter Begleiter zu Chai (indischem Tee) oder werden bei Festen und Familienfeiern serviert. Sie symbolisieren die indische Gastfreundschaft – einfach, aber voller Geschmack!