Zutaten

• 2 kg Grünkohl (frisch oder TK)
• 100 g Schmalz
• 2 große Zwiebeln
• 500 g Pinkelwurst
• 500 g Bauchspeck
• 6 EL Hafergrütze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl in einem großen Topf kurz aufkochen, das Wasser abgießen und den Kohl fein hacken.
2. Zwiebeln anbraten: Schmalz in einem Topf auslassen und die geschälten, gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Kohl und Speck zugeben: Den gehackten Grünkohl, den gewürfelten Bauchspeck und die Hafergrütze hinzufügen.
4. Kochen lassen: Alles bei mittlerer Hitze etwa 1–1½ Stunden köcheln lassen.
5. Pinkelwurst hinzufügen: In der letzten halben Stunde die Pinkelwurst mitgaren.
6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln servieren.

Hintergrund und Tradition

Grünkohl ist seit jeher ein beliebtes Wintergericht im Norden Deutschlands, besonders in Ostfriesland. Das Sprichwort „Bi Groenkool hört Speck un Malligkeit“ („Zum Grünkohl gehören Speck und Fröhlichkeit“) unterstreicht seine gesellige Bedeutung. Traditionell wird Grünkohl mit deftigen Beilagen wie Pinkelwurst (eine grobe Grützwurst aus Schweinefleisch und Hafergrütze), Kasseler Kotelett, geräucherter Schweinebacke oder Brägenwurst (die auch Schweinehirn enthält) serviert. Die Pinkelwurst verdankt ihren Namen dem plattdeutschen „Pink“ (kleiner Finger), was umgangssprachlich für „kleine Wurst“ steht.

Grünkohlessen sind in vielen Regionen ein geselliges Fest, oft verbunden mit Spaziergängen („Kohlfahrten“) und gemütlichem Beisammensein.

Das Fleisch in Würfel schneiden. Das
Gemüse waschenm, Knollensellerie,
Karotten, Petersilienwurzel und
die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Grünkohl waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen
schneiden.
Den Boden eines Schmortopfes mit dem in Scheiben geschnittenen Speck auslegen.
Fleisch und Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Speck die vermengten Fleisch- und Gemüsewürfel gleichmäßig verteilen,
Die Brühe aufgießen und  bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten
abgedeckt schmoren lassen und nicht
umrühren. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine
Würfel schneiden. Nach 30 Min.
Garzeit die Kartoffel auf das Gemüse
legen und den Eintopf ohne Umrühren fertig garen.
Den Eintopf erst kurz vor dem Servieren umrühren. Nun nochmals mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit
frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Den  Grünkohl gründlich waschen, in Streifen schneiden und in 250 ml Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Die Kartoffeln abschütten, abschrecken und pellen. Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 25 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, Den Grünkohl abschütten, zu den Zwiebeln geben und mit der Wurst zusammen bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im restlichen Butterschmalz braten, mit Salz und Pfeffer Würzen. Den Grünkohl nun zum Schluß ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln unter das Grünkohl mischen und servieren.

Den geputzten Grünkohl in siedendem, leicht gesalzenem Wasser auf kleiner Flamme zusammenfallen
lassen. Abgetropft, fein zerkleinern, zu den in dem Fett gedünsteten Zwiebelwürfelchen geben, mit etwas Grünkohlwasser
auffüllen. Vor Beendigung der Garzeit Mehl, Milch und eine Prise Zucker verrühren und im Grünkohl aufkochen lassen.

Nach Belieben mit Paprika oder Pfeffer abschmecken. – Mit dem Grünkohl können 3 bis 4 geraspelte Äpfel gedünstet
werden, was besonders empfehlenswert ist, wenn das Gemüse zu fettigen Bratfleischgerichten vorgesehen wird.

DDR

Den Grünkohl von den Stielen befreien, gut waschen, abtrocknen und kleinhacken.

In einem Topf die fein gewürfelten Zwiebeln in Schmalz andünsten und den Kohl zugeben. Etwas Wasser, den Speck bzw. das Geräucherte  zugeben und salzen. Nach ca. 1 Stunde die Grütze zufügen und nochmals 1 Stunde köcheln lassen, die Würstchen nach etwa einer haben Stunde dazugeben. Kurz vor dem servieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Das Schmalz im Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Den Grünkohl putzen und nicht zu
klein schneiden. Anschliessend in den Topf geben und 750 ml Fleischbrühe hinein geben. Nun auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten köcheln lassen. Von drei Pinkeln die Pelle abziehen und die Würste zerrühren. Dann in den  Kohl einrühren. Den Speck schneiden und mit hineingeben.

Alles zusammen nun 2 Stunden köcheln lassen und hin und wieder umrühren nicht vergessen. Den  Speck aus dem Kohl nehmen und den Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl nun ca. 1 Tag durchziehen lassen.

Vor dem Servieren dazu  Fleisch und  Würste in einen Topf geben, mit Brühe auffüllen, bis alles gut bedeckt ist und heiss machen, jedoch nicht kochen, damit die Würste nicht zerplatzen.
Zum Grünkohl kann man Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder auch Bratkartoffeln servieren.