Kapaun – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Tue, 12 Mar 2013 08:29:01 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.2 Hähnchen mit Sauerkraut gebacken https://historischkochen.de/hahnchen-mit-sauerkraut-gebacken/ https://historischkochen.de/hahnchen-mit-sauerkraut-gebacken/#respond Tue, 12 Mar 2013 08:29:01 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=7593 Kraut und eine gute Portion saurer Rahm dazu, welch alles durcheinander eine kurze Zeit dämpfen muss. Nun [...]]]> Man brät das Hähnchen im Backofen nur halb fertig, kocht das Sauerkraut im Topf halb gar. Nun wird das Sauerkraut gehackt, in eine Kasserole etwas Butter und ein wenig Mehl gegeben und braun gemacht; hierauf kommt das gehackte Kraut und eine gute Portion saurer Rahm dazu, welch alles durcheinander eine kurze Zeit dämpfen muss. Nun nimmt man eine Schüssel, worin das Hähnchen kommen soll, bestreicht diese mit Butter, schüttete eine Lage Kraut darauf und faßt den Rand der Schüssel mit Teig ein. Jetzt wird das Hähnchen in die Schüssel gelegt, mit Kraut bedeckt und dieses wie bei einer Pastete geformt, mit Semmelmehl bestreut und im Backofen fertig gebacken.

17.) Franken,  1822

]]> https://historischkochen.de/hahnchen-mit-sauerkraut-gebacken/feed/ 0 Kapauner-Sülze https://historischkochen.de/kapauner-sulze/ https://historischkochen.de/kapauner-sulze/#respond Fri, 31 Aug 2012 06:13:32 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=3906 Kapaun kelin, gebe 4 Stück Kalbsfüsse dazu, lasse es kochen, bis es sich sülzt, dann gebe Zitronenschalen, Muskatblüte, Nelken, und ein wenig Safran dazu, drücke Zitronensaft daran, laß es durch ein Tuch laufen, und stelle es an einen kühlen Ort, und verziere es nach Belieben. 1802 Bayrisches Rezept]]> Hacke einen geputzten Kapaun kelin, gebe 4 Stück Kalbsfüsse dazu, lasse es kochen, bis es sich sülzt, dann gebe Zitronenschalen, Muskatblüte, Nelken, und ein wenig Safran dazu, drücke Zitronensaft daran, laß es durch ein Tuch laufen, und stelle es an einen kühlen Ort, und verziere es nach Belieben.

1802

Bayrisches Rezept

]]> https://historischkochen.de/kapauner-sulze/feed/ 0 Kapaun https://historischkochen.de/kapaun/ https://historischkochen.de/kapaun/#respond Wed, 31 Aug 2011 06:44:19 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=1470 [...]]]> 1 Kapaun
Speckscheiben
Pfeffer, Salz
Butter, Zwiebeln
Möhren
Brunnenkresse
Essig

Der rein ausgenommene und ausgewaschene Kapaun bekommt seine Beine mit einem
Holzspießchen zusammen gesteckt. Die Brust wird mit Speckscheiben belegt, mit
Pfeffer und Salz bestreut und der Vogel so in einer Bratpfanne mit Butter,
einigen Zwiebeln und gelben Rüben ungefähr eine Stunde gelb gebraten. Beim
Anrichten nimmt man die Speckscheiben herunter und legt den Kapaun auf eine
Schüssel voll Brunnenkresse, die mit Essig besprengt ist.

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