Pökelsalz – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Thu, 27 Feb 2014 18:33:36 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Grobe Mettwurst https://historischkochen.de/mettwurst/ https://historischkochen.de/mettwurst/#respond Thu, 27 Feb 2014 18:33:05 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=10738 [...]]]>
  • 1 kg Schweinefleisch
  • 800 g Schweinebauch ohne Schwarte
  • 200 g Speck, grün bzw. unbehandelt
  • 40 g Nitritpökelsalz
  •  5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 5 g Kümmel, gebrochen
  • 0,5 g Piment, gemahlen
  • 1 g Paprika, edelsüß
  • 1 g Muskat, gerieben

    • Das Fleisch grob schneiden. Die Gewürze gut vermischen und mit dem Fleisch durch den Fleischwolf (5 mm Scheibe) geben. Die Masse so lange  vermengen, bis sie eine gute Bindung eingeht.

    Anschließend in Därme abfüllen. Die Rohwürste 4 Tage bei ca. 12 Grad reifen lassen, dass räuchern, z.B. 3 x Kaltrauch zu je 6 Stunden.

    Die Wurstmasse kann auch in Gläser gefüllt und eingekocht werden.

    DDR-Rezept

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