Rüben – Historisch Kochen

PICHELSTEINER EINTOPF

admin — Thu, 09 Oct 2025 12:13:43 +0000

PICHELSTEINER EINTOPF

Ein klassischer bayerischer Eintopf mit drei Fleischsorten und viel Gemüse. Die Schichttechnik und das erst-am-Ende-Mischen sind typisch für dieses traditionelle Gericht!

Zutaten:

500-800 g Fleisch (Rind-, Schweine-, Hammelfleisch gemischt)
500 g Kartoffeln
2 große gelbe Rüben
1 kleine Sellerieknolle
2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
50 g Fett
Ca. 1/2 l Brühe
Salz
Pfeffer
Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

Gewaschenes Fleisch in Würfel schneiden
Grünzeug und Kartoffeln putzen bzw. schälen
Kartoffeln in größere Würfel schneiden
Sellerie und Petersilienwurzeln in kleinere Würfel schneiden
Lauch und gelbe Rüben in Scheiben schneiden
Feingehackte Zwiebel im Fett andünsten
Schichtweise Fleisch, etwas Salz und Pfeffer, Grünzeug und Kartoffeln in den Topf geben
Brühe darübergießen
Alles ungefähr eine Stunde dampfen, bis es gar ist
Wichtig: Erst jetzt den Eintopf durchmischen!
In vorgewärmter Gemüseterrine servieren
Gehackte Petersilie darüberstreuen

Info: Der klassische bayerische Pichelsteiner wird traditionell in Schichten gegart und erst beim Servieren gemischt!

Der Eintopf wurde vermutlich nach dem nahegelegenen Büchelstein benannt, wo ab 1839 das Büchelsteiner Fest gefeiert wurde, bei dem das schnell zubereitete, warme Gericht große Beliebtheit erlangte. Eine Legende besagt, dass das Rezept um 1850 von der Wirtin Augusta Winkler in Grattersdorf am 862 Meter hohen Büchlstein im Bayerischen Wald gefunden wurde.

Es wird außerdem berichtet, dass Bismarck diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit großem Appetit verzehrt habe. Die Tradition des schichtweisen Garens und das erst-am-Ende-Mischen sind typisch für dieses bodenständige bayerische Gericht!

Kohlrübengemüse, Braunes

admin — Tue, 29 Jan 2013 08:54:05 +0000

800 g Kohlrüben
50 g Fett
2 EL Zucker
500 ml Brühe
1,5 TL Stärkemehl
Zitronensaft oder Wein
Rübensirup

Die Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden, im erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, Kohlrüben und etwas heiße Brühe zugeben und Zugedeckt dünsten lassen, dabei den Topf öfters schütteln. Nach 10 Minuten die übrige heiße Brühe auffüllen und das Gemüse gar kochen. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und mit Zitronensaft und Sirup abschmecken.

DDR, 1970

Kartoffeln mit Sellerie

admin — Fri, 18 Jan 2013 08:36:02 +0000

Man nimmt halb so viel Sellerie wie Kartoffeln. Nachdem beide geschält und gewaschen sind, lässt man in einer Casserole ein Stück Butter heiß werden und gibt Sellerie und Kartoffeln hinein. Nun so lange dämpfen, bis es weich wird. Hierauf wird Fleischbrühe dazu gegossen und noch etwas weiter aufgekocht. Die gleichen Kartoffeln kann man auch mit [...]

Steckrüben-Suppe, Braune

admin — Mon, 12 Nov 2012 14:37:58 +0000

Man nimmt ein paar Hände voll kleine Rüben, wäscht und schabt sie sauber ab, schneidet sie klein, gibt Fett oder Schmalz in einen Tiegel, und ca. 50 g Zucker hinein. Diesen Zucker lässt man zergehen und ganz kastanienbraun werden, dann legt man die Rüben hineine, deckt sie zu, und lässt sie bei öfterem Umrühren ganz weich dünsten, endlich stäubt man ein paar Löffel voll Mehl daran, lässt sie damit noch brauner werden, gibt etliche Schnitzen gebackener Semmeln hinein, füllt es mit guter Fleischbrühe auf, und lässt es gut aussieden.

Vor dem Anrichten schlägt man es durch ein Sieb, und richtet es über gebackenem oder gerösteten Brot an.

Böhmen, 185

Macaroni-Suppe mit Zervelat-Wurst

admin — Sat, 10 Nov 2012 13:10:23 +0000

10 große weiße Rüben schneidet man in längliche Streifen, wäscht sie rein und kocht sie in Bouillon fast ganz weich, dann blanschiert man 500 g dünne Macaroni, die in halbfingerlange Stücke gebrochen sind, schwemmt sie mit kaltem Wasser gut ab, lässt diese durch den Durchschlag gut ablaufen, und gibt sie zu den Rüben. Nun gibt [...]

Salat von Gelben Rüben

admin — Wed, 05 Sep 2012 05:57:28 +0000

Schneide 6 große gelbe Rüben fingerland und recht dünn, nachdem sie abgeschabt wurden. Zu diesen schneide die Sachlen von einer geschälten Zitrone und einer geschälten Pomeranze ebenso lang und dünn, jedoch darf nichts Weißes an den Schalen bleiben. Vermische alles gut, gib Zucker in eine Kasserole, die Rüben und Schalen gut gemischt dazu, gieße ein Glas Wein und ein halbes Glas Wasser daran, und lasse es auf dem Feuer so lange kochen, bis die Rüben weich sind.

Drücke den Saft einer Zitrone daran, verkoste es, ob es süß genug ist, sons noch mit Zucker würzen, und diesen mit verkochen lassen. Sind sie fertig, so richte sie auf einem Teller und lasse sie erkalten. Man kann es zu gebratenem Geflügel geben.

1802

Bayrisches Rezept

Weiße Rüben Gemüse

admin — Tue, 13 Mar 2012 06:36:38 +0000

Weiße Rüben
Butter
Zucker
Mehl
Fleischbrühe

Die Rüben der Länge nach fein schneiden. In eine Pfanne etwas Butter mit etwas Zucker geben und leicht bräunen. Die Rüben hinzu geben und weich dünsten. Mit Mehl überstäuben, etwas Fleischbrühe zu geben und noch kurz kochen.

A. Böckeler, 1892