Schweinemagen – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Fri, 08 Nov 2013 15:35:54 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.2 Preßwurst https://historischkochen.de/presswurst/ https://historischkochen.de/presswurst/#respond Fri, 08 Nov 2013 15:35:54 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=9920 [...]]]> Man nimmt 2 Schweineohren, 1 kg fettes Schweinefleisch, 500 g Speck, 500 g Schinken und scheidet alles in kleine Würfel oder längliche Stückchen, gibt gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzu, sowie Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian, mengt alles gut durcheinander, füllt die Masse in einen Schweinemagen, bindet diesen fest zu, und kocht ihn 2 Stunden in halb Wasser und halb Weinessig mit Salz, Lorbeerblatt und einigen Nelken. Wenn er fertig ist, wird er gepresst, die Brühe noch etwas eingekocht und nach Belieben dazu gegeben.

32.) Würzburg, 1862

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