Soja – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Sun, 11 Mar 2012 05:42:16 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Pikante Sauce https://historischkochen.de/pikante-sauce/ https://historischkochen.de/pikante-sauce/#respond Sun, 11 Mar 2012 05:42:16 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=2598 Bouillon 0,5 Tasse Portwein 1 Tasse Rotwein Soja Der in Würfel geschnittene Schinken wird mit den ganzen Zwiebeln in der Butter leise 15 Minuten gebraten, dann das Mehl darüber gestreut und einige Minuten später die Bouillon und der Rotwein dazu gegossen. Nun [...]]]>
  • 100 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 125 g Schinken
  • 2 Zwiebeln
  • 250 ml Bouillon
  • 0,5 Tasse Portwein
  • 1 Tasse Rotwein
  • Soja

    • Der in Würfel geschnittene Schinken wird mit den ganzen Zwiebeln in der Butter leise 15 Minuten gebraten, dann das Mehl darüber gestreut und einige Minuten später die Bouillon und der Rotwein dazu gegossen. Nun kocht man die Sauce unter fleißigem Rühren 2-3 Stunden leise, nimmt während dem Haut und Schaum sorgfältig ab und giebt zuletzt den Protwein und nach Geschmack noch Soja, Zitronensaft und Salz daran, worauf man alles durch ein Haarsieb gießt.

    Wangerooge, Norddeutschland, 1850

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