Topinambur – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Mon, 09 Dec 2013 13:52:37 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Topinambur-Suppe https://historischkochen.de/topinambur-suppe/ https://historischkochen.de/topinambur-suppe/#respond Mon, 09 Dec 2013 13:52:37 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=10155 abschmecken unter ständigem Rühren leicht durchschmoren. [...]]]>
  • 300 g Topinambur
  • 50 g geriebenes Weißbrot oder Semmel(mehl)
  • 10 g Butter
  • Salz
  • 1l Wasser oder Fleischbrühe

    • Die Butter in der Pfanne erhitzen und das geriebene Weißbrot mit anbraten.
    Den Topinambur mit etwas Wasser zu Brei kochen und diesen zur Butter mit dem Weißbrot geben.
    Alles gut durcheinander rühren, mit Salz abschmecken unter ständigem Rühren leicht durchschmoren. Nach und nach mit dem Wasser oder Brühe auffüllen. Aufkochen lassen, nochmals abschmecken und mit gehackten Kräutern anrichten.

    Wer möchte, kann auch etwas Weißwein und Saure Sahne mit einrühren.

    DDR-Rezept, 1950

    ]]>     https://historischkochen.de/topinambur-suppe/feed/ 0     Artischockensuppe https://historischkochen.de/artischockensuppe/ https://historischkochen.de/artischockensuppe/#respond Mon, 12 Sep 2011 08:36:27 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=1563 Bouillon auffüllen und die Suppe ca. 45 Minuten im abgedeckten Topf kochen. Durch ein Haarsieb reiben, [...]]]>
  • 4 Artischockenböden oder 250 g Topinambur
  • 40g Butter
  • 50g Semmelmehl
  • 15 g Mehl
  • 1,125 l Rinderbrühe
  • 2 EL Süsse Sahne
  • Salz

    • Die gekochten oder eingemachten Artischockenböden zerschneiden und mit Butter, Semmelmehl und Mehl in der Pfanne anbraten. Mit der Bouillon auffüllen und die Suppe ca. 45 Minuten im abgedeckten Topf kochen. Durch ein Haarsieb reiben, nochmals aufkochen und mit Sahne und Salz abschmecken.

    Man kann in die Suppe auch weich gekochte Erbsen einlegen und servieren.

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