Wegwarte – Historisch Kochen https://historischkochen.de Alte Rezepte online Sun, 10 Feb 2013 15:52:41 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 Wegwarten-Suppe, Cichorienwurzel-Suppe https://historischkochen.de/wegwarten-suppe-cichorienwurzel-suppe/ https://historischkochen.de/wegwarten-suppe-cichorienwurzel-suppe/#respond Sun, 10 Feb 2013 15:52:41 +0000 http://www.historisch-kochen.de/?p=6934 [...]]]> Schäle die Wurzeln der Wegwarte, schneide sie klein, lege sie 1 Stunde in kaltes Wasser und koche sie anschließend auf. Anschließend lege sie nochmals 1 Stunde in kaltes Wasser, damit das Bittere herau zieht.

Nun laß Fleischbrühe aufkochen und gib 2/3 der geschnittenen Wurzeln mit einigen Stücken gebähten Weißbrot hinein. Nachdem sie weich gekocht sind, zwinge sie durch einen Durchschlag und koche sie nochmals auf. Würze und gib die übrigen geschnittenen ungekochten Schwarzwurzel-Stückchen hinzu. Wenn diese weich gekocht sind, lege zuletzt ein Stück Butter hinein und richte es über gebähtem Weißbrot an.

1.) Nürnberg, 1691

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