Zutaten

• 300 g geriebenes Schwarzbrot
• 100 g Zucker
• 300 g Apfelmus
• 1 Schnapsglas Rum
• ½ Liter süße Sahne
• 200 g fein geriebene Bitterschokolade
• 100 g Himbeermarmelade

(Alternativ: Statt Sahne kann auch zuckergesüßter Quark verwendet werden.)

Zubereitung

1. Schwarzbrotmischung vorbereiten: Das geriebene Schwarzbrot mit dem Zucker vermischen.
2. Apfelmus würzen: Das Apfelmus mit dem Rum verrühren.
3. Schokoladensahne zubereiten: Die Sahne steif schlagen und die geriebene Bitterschokolade vorsichtig unterheben.
4. Schichten: In eine Schüssel oder Dessertgläser abwechselnd folgende Schichten einbringen:
   • Schwarzbrotmischung
   • Apfelmus
   • Schokoladensahne
   • Nochmals Schwarzbrotbrösel
   • Zum Abschluss Schokoladensahne mit einem Klecks Himbeermarmelade garnieren.
5. Kühlen: Mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Schichten gut durchziehen.

Hintergrundwissen & Geschichte

Das „Verschleierte Bauernmädchen“ ist eine klassische, fast vergessene Nachspeise der deutschen und österreichischen Hausmannskost. Der Name spielt auf die „verschleierte“ Sahnehaube an, unter der sich die verschiedenen Schichten verstecken – ähnlich wie ein Bauernmädchen unter seiner Haube.

Das Gericht entstand in der bäuerlichen Küche, wo einfache Zutaten wie altbackenes Brot, Äpfel und Sahne zu einer köstlichen Süßspeise verarbeitet wurden. Besonders in der Nachkriegszeit und in ländlichen Regionen war es beliebt, da es eine gute Möglichkeit bot, Reste zu verwerten und ohne große Kosten ein sättigendes Dessert zuzubereiten.

Die Kombination aus herzhaftem Schwarzbrot, süßem Apfelmus und schokoladiger Sahne macht das Dessert zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Himbeermarmelade gibt dem Ganzen eine fruchtige Note.

Zutaten

• 1,5–2 kg Schweinerippe oder Bauchspeck
• 1 Liter Wasser
• 1 Liter Essig (traditionell Haushaltsessig oder Apfelessig)
• 1 Zwiebel
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Salz
• 1/2 Liter Schweineblut (frisch oder aus der Metzgerei)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in grobe Stücke schneiden.
2. Sud kochen: Wasser und Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fleisch, Zwiebel, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen. Alles etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch weich ist.
3. Fleisch portionieren: Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Portionsstücke schneiden.
4. Blut einrühren: Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Gewürze und Zwiebelreste zu entfernen. Die Brühe wieder aufkochen und das Schweineblut langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, damit es nicht gerinnt. Nochmals aufkochen lassen und mit Essig, Salz und ggf. etwas Zucker abschmecken.
5. Fertigstellen: Die Fleischstücke zurück in die dickliche Sauce geben, alles noch einmal kurz aufkochen und heiß servieren.

Beilage: Traditionell werden Salzkartoffeln oder Mehlklöße dazu gereicht.

Hintergrundwissen & Geschichte

Schwarzsauer (auch „Swattsuer“ oder „Schwarze Sauce“) ist ein traditionelles Gericht der norddeutschen Küche. Es zählt zu den sogenannten „Blutgerichten“, die früher vor allem in ländlichen Regionen zubereitet wurden, um alle Teile des geschlachteten Schweins zu verwerten. Die Verwendung von Schweineblut als Bindemittel und die säuerliche Note durch Essig sind typisch für diese Art der Zubereitung.

Das Gericht hat eine lange Geschichte und war besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da es durch den hohen Fett- und Eiweißgehalt besonders sättigend und nährstoffreich ist. Heute wird Schwarzsauer nur noch selten vor allem in Gasthäusern mit traditioneller Küche oder bei Schlachtschmausen angeboten. Es gilt als typisches Beispiel für die bäuerliche Hausmannskost, die aus einfachen Zutaten ein herzhaftes, aromatisches Gericht macht.

Zutaten:

• 500 g durchwachsener Speck, Schinkenreste, Schweinebacke oder Bauchspeck
• 1 kg grüne Bohnen (Stangenbohnen)
• 1 kg Kochbirnen (fest, aber reif)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie
• Etwas Mehl (zum Binden, optional)
• Salzkartoffeln (als Beilage)

Zubereitung:

1. Speck kochen: Speck in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
2. Bohnen zugeben: Bohnen in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
3. Birnen hinzufügen: Geschälte Birnen dazugeben, weitere 15 Minuten garen.
4. Speck schneiden: Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden.
5. Binden & anrichten: Bohnen ggf. mit Mehl leicht binden. Alles in eine Schüssel füllen, Speck und Birnen obenauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.
6. Servieren: Mit Salzkartoffeln servieren.

Geschichte & Hintergrundwissen

Ein Gericht der Not und der Jahreszeiten

• „Birnen, Bohnen, Speck“ ist ein klassisches norddeutsches Arme-Leute-Essen – entstanden aus der Not, nichts zu verschwenden.
• Der Spruch „gab es früher immer dann, wenn die Birnen noch grün, die Bohnen gerade reif und der Schinken fast am Ende war“ beschreibt perfekt die saisonalen und wirtschaftlichen Hintergründe:
  • Grüne Bohnen reifen im Spätsommer/Herbst.
  • Kochbirnen sind oft noch hart, wenn die Bohnen erntereif sind.
  • Speck oder Schinkenreste wurden bis zum letzten Stück verwertet.

Kulturelle Bedeutung

• Das Gericht steht für die typisch norddeutsche Sparsamkeit und den Erfindungsreichtum der Hausfrauen, die aus Resten und saisonalem Gemüse eine sättigende Mahlzeit zauberten.
• Es war besonders in ländlichen Haushalten und nach der Erntezeit beliebt, wenn die Vorräte knapp wurden.
• Die Kombination aus süßen Birnen, herzhaften Bohnen und salzigem Speck ist ein perfektes Beispiel für die „süß-saure Note“ der schwäbischen Küche.

Regionale Varianten

• In manchen Gegenden wurden statt Birnen Äpfel oder Pflaumen verwendet.
• Statt Speck kam manchmal geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Schinken zum Einsatz.
• Die Bohnen wurden oft mit etwas Essig oder Sahne verfeinert.

Eine traditionelle, wärmende und leicht süßliche Birnensuppe, verfeinert mit feinen Klößchen, den sogenannten “Klackerklieben”. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für kalte Tage und vereint fruchtige Süße mit einer deftigen Einlage.

 Zutaten für 4 Personen

• Für die Birnensuppe:
  • 1 kg saftige reife Birnen
  • Abgeriebene Schale und Saft von 21​ Bio-Zitrone
  • 8 EL Zucker (6 EL für die Suppe, 1 EL zum Abschmecken, 1 EL für die Klößchen)
  • 1 kleine Zimtstange
  • 4 Zwiebäcke
  • 250 ml trockener Weißwein
• Für die Klackerklieben:
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g Mehl
  • Salz (für das Kochwasser der Klößchen)
• Zum Anrichten:
  • 5 EL Schlagsahne
  • 1–2 TL brauner Zucker

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

1. Birnensuppe – Teil 1: Birnen schälen, vierteln, entkernen und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2. Birnen kochen: Etwa drei Viertel der Birnen grob würfeln. Diese Birnenwürfel mit 500 ml Wasser, 6 EL Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Vorbereitungen währenddessen: Während die Birnen köcheln, die Zwiebäcke im Weißwein einweichen. Die restlichen Birnen in dünne Spalten schneiden. Nach dem Köcheln die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Suppe entfernen.
4. Suppe pürieren: Die eingeweichten Zwiebäcke zur Birnensuppe geben und alles erneut aufkochen. Anschließend die gesamte Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Birnenspalten garen: Die dünnen Birnenspalten in die pürierte Suppe geben und 4–5 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Suppe mit 1 EL Zucker abschmecken.
6. Klackerklieben zubereiten: In einer Schüssel die 2 Eier, 3 TL Wasser und 1 EL Zucker verquirlen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht.
7. Klößchen formen und kochen: Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen aus der Masse formen. Diese in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Klößchen sollten an die Oberfläche steigen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
8. Anrichten: Die Schlagsahne halbsteif schlagen. Die fertigen Klößchen in die heiße Birnensuppe geben. Die Suppe in Tellern anrichten, jeweils mit einem Klecks halbsteifer Sahne garnieren und etwas braunen Zucker darüber streuen.

Hintergrundinformationen zu Birnensuppe mit Klackerklieben

Dieses Gericht repräsentiert eine Facette der traditionellen Hausmannskost, die oft auf saisonalen und regionalen Zutaten basiert. Birnen waren in vielen ländlichen Gegenden ein weit verbreitetes Obst, das sowohl frisch verzehrt als auch gedörrt oder zu Mus verarbeitet wurde.

Die “Klackerklieben”: Der Name “Klackerklieben” ist charmant und deutet auf die Art der Klößchen hin. Klößchen aus Mehl und Ei sind eine einfache, sättigende Einlage, die in vielen regionalen Suppen und Eintöpfen vorkommt. Das Besondere hier ist die süße Zubereitung und die Kombination mit der fruchtigen Suppe, was dem Gericht einen einzigartigen Charakter verleiht. Sie ähneln in ihrer Zubereitung Grieß- oder Mehlklößchen, sind aber in diesem Kontext eher eine süßliche, kompakte Komponente.

Süße Suppen in der traditionellen Küche: Süße Suppen waren früher weit verbreitet und dienten oft als vollwertige Hauptspeise, insbesondere in ärmeren Haushalten oder während der Fastenzeit, da sie nahrhaft, günstig und leicht zuzubereiten waren. Die Birnensuppe mit Klackerklieben ist ein gutes Beispiel dafür, wie aus einfachen Mitteln ein wohlschmeckendes und sättigendes Gericht kreiert wurde.

Aromen und Balance: Die Zugabe von Zitronensaft und -schale sowie Zimt sorgt für eine schöne Balance der Aromen. Die Zitrone bringt eine frische Säure, die die Süße der Birnen ausgleicht, während Zimt eine wärmende, würzige Note hinzufügt, die gut zu Obst passt. Der Weißwein vertieft den Geschmack der Suppe und verleiht ihr eine feine Eleganz.

Das Zusammenspiel von Süße und Deftigkeit: Die Kombination aus der fruchtig-süßen Suppe und den relativ neutralen, leicht süßen Klößchen, garniert mit Sahne und braunem Zucker, macht die Birnensuppe mit Klackerklieben zu einem komfortablen und genussvollen Gericht, das alte Traditionen auf köstliche Weise lebendig hält.

Ein traditionelles, herzhaftes Gericht von der Nordseeinsel Sylt – einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage

Zutaten

• 2 Liter Milch
• 2 Liter Malzbier
• 3 Eier
• Salz

(Alternativ: Mit Wasser kochen und mit Mehl andicken.)

Zubereitung

1. Bier und Milch aufkochen Milch und Malzbier in einem Topf gemeinsam aufkochen.

2. Würzen und binden Mit Salz abschmecken. Die Eier verquirlen und unter Rühren langsam in die heiße Flüssigkeit einrühren, bis die Suppe cremig gebunden ist.

3. Servieren Heiß servieren, idealerweise mit frischem Bauernbrot oder Sylter Knäckebrot.

Anekdote & Hintergrund

Die Sylter Biersuppe ist ein klassisches Nordsee-Rezept, das besonders in der kalten Jahreszeit oder nach einem langen Spaziergang am Strand serviert wird. Ursprünglich war sie ein einfaches, sättigendes Gericht für Fischer und Landarbeiter, die mit wenigen Zutaten ein nährstoffreiches Essen zubereiten wollten.

Auf Sylt wurde die Suppe oft mit Malzbier zubereitet, das durch seinen süßlichen Geschmack und die dunkle Farbe der Suppe eine besondere Note verleiht. Die Variante mit Wasser und Mehl war besonders in ärmeren Haushalten verbreitet.

ist ein typisches Gericht aus Hamburg und Norddeutschland. Er wird traditionell zu Fischgerichten wie Seezunge, Steinbutt oder Scholle, aber auch zu Kochwurst oder Frikadellen serviert. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch die Mischung aus Essig, Senf, Speck und Brühe.

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• 200 g magerer Rauchspeck

• 1 große Zwiebel

• 2 Esslöffel scharfer Senf

• 200 ml Essigessenz (25 %)

• 1 Esslöffel Zucker

• 500 ml Rinderbrühe

• Salz und Pfeffer

• 1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen:
   Die Kartoffeln in der Schale garen, noch warm pellen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.

2. Speck und Zwiebeln anbraten:
   Den Rauchspeck würfeln und in einer Eisenpfanne kross auslassen.
   Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig braten.

3. Sud ansetzen:
   Senf, Essig, Zucker und Rinderbrühe zugeben.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles kurz aufkochen lassen.

4. Kartoffelsalat anrichten:
   Den heißen Sud über die Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig mischen und nochmals kurz erhitzen, ohne zu stark zu rühren.

5. Durchziehen lassen:
   Die gehackte Petersilie unterheben.
   Den Salat zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.

6. Abschmecken:
   Am nächsten Tag bei Bedarf mit etwas Zucker oder Essig nachwürzen – je nachdem, wie kräftig der Essig wirkt.

Hintergrund

Der warme Kartoffelsalat ist ein fester Bestandteil der norddeutschen Küche. Anders als in Süddeutschland, wo meist Öl verwendet wird, entsteht hier der Geschmack durch Essig, Senf und Brühe. Die Variante mit Speck stammt vermutlich aus der Hamburger Hafenküche, wo herzhafte und haltbare Zutaten bevorzugt wurden. So passte der Salat hervorragend zu Fisch und Fleisch gleichermaßen – ein einfaches, aber bodenständiges Gericht der Seeleute und Hafenarbeiter.

Ein herzhaftes Seemannsgericht mit Tradition – perfekt für Liebhaber deftiger, norddeutscher Küche

Zutaten

• 750 g gepökeltes Rindfleisch (z. B. Keule oder Brust)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 1 Nelke
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1 Möhre (Karotte)
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 kg Kartoffeln
• 2 mittlere Zwiebeln
• 40–50 g Butter
• 4 Matjesfilets
• 400 g vorgekochte rote Rüben (Rote Beete)
• 2 Gewürzgurken
• 4 Spiegeleier

Zubereitung

1. Fleisch und Gemüse garen Das gepökelte Rindfleisch mit Wasser in einem großen Topf aufkochen, Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Stunden garziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. Nach ca. 1 Stunde das geputzte, gewaschene und kleingeschnittene Gemüse dazugeben.

2. Kartoffeln kochen Kartoffeln schälen, waschen und ohne Salzzugabe sehr weich kochen, dann abgießen.

3. Zwiebeln anbraten Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten.

4. Labskaus zubereiten Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch kleinschneiden. Alles zusammen mit den Kartoffeln, Matjesfilets, Zwiebeln, Gewürzgurken und roten Rüben durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. So viel Fleischbrühe hinzufügen, dass ein weicher Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen.

5. Spiegeleier braten Die Spiegeleier in der restlichen Butter braten.

6. Servieren Den Labskaus auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufgeben und mit Gurkenfächern garnieren. Dazu passt Bauernbrot.

Anekdote & Hintergrund

Labskaus ist ein echtes Seemannsgericht und hat eine bewegte Geschichte: Auf langen Schiffsreisen, wenn der Proviant knapp wurde, mischte der Schiffskoch oft alle verfügbaren Reste – gepökeltes Fleisch, Salzheringe, Kartoffeln und was sonst noch übrig war. So entstand ein nährstoffreiches, haltbares Gericht, das sich monatelang zubereiten ließ.

Besonders an der Ostseeküste und in Mecklenburg-Vorpommern ist Labskaus bis heute sehr beliebt. Hier verleiht ihm die besondere Qualität der regionalen Kartoffeln ein intensives Aroma. Traditionell wird Labskaus mit einem kühlen Bier und einem „Korn“ (Kornbranntwein) serviert – so, wie es die Seeleute einst taten.

Ein klassisches Gericht der norddeutschen und nordfriesischen Küche – herzhaft, aromatisch und voller Meeresfrische

Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 500 ml Fischfond
• 250 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL weißer Pfeffer
• 4 Möhren
• 1 Stange Porree
• 1 Fenchelknolle
• 500 g Kabeljau
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Muscheln vorbereiten Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, den Bart entfernen und geschlossene oder bereits geöffnete Muscheln aussortieren.

2. Fond ansetzen Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln bzw. hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. Muscheln garen Die vorbereiteten Muscheln in den Fond geben und 15 Minuten kochen, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Mit einem Schaumlöffel herausheben, geschlossene Muscheln aussortieren.

4. Gemüse und Fisch zubereiten Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Kabeljau waschen, trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden.

5. Eintopf fertigstellen Gemüse in die Fischbrühe geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 5 Minuten den Fisch hinzufügen und gar ziehen lassen. Sahne mit Eigelb verrühren, den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne-Ei-Mischung unterrühren. Muscheln wieder hinzufügen, nochmals erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6. Servieren Heiß mit frischem Weißbrot servieren.

Anekdote & Hintergrund

Der Muscheltopf ist ein traditionelles Gericht der nordfriesischen und norddeutschen Küche, besonders in Küstenregionen wie Schleswig-Holstein und Niedersachsen. Ursprünglich war er ein Arme-Leute-Essen, da Muscheln und Fisch leicht verfügbar und preiswert waren. Heute gilt er als kulinarischer Klassiker und wird gerne bei festlichen Anlässen oder in der kalten Jahreszeit serviert.

In früheren Zeiten wurden Muscheln oft direkt am Strand gesammelt – eine Praxis, die heute aus Umweltschutzgründen streng reglementiert ist. Der Muscheltopf symbolisiert die enge Verbindung der Region zum Meer und zur traditionellen Fischerkultur.

Hierbei handelt es sich um ein traditionelles Gericht der Region Norddeutschland und des Land Brandenburgs.

Ob es den heutigen Geschmacksnerven noch gut tut, kann man ja gerne mal ausprobieren, es ist wirklich schnell zubereitet, es ist gesund und manche behaupten, auch lecker.

Zutaten:

• 500 g Pellkartoffeln (festkochende Kartoffeln)
• 250 g Quark (Magerquark oder Speisequark)
• 2-3 EL Leinöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie) zum Garnieren (optional)

Anleitung:

Die Pellkartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, den Quark in eine Schüssel geben. Fügen Sie das Leinöl zum Quark hinzu und vermengen Sie es gut, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die abgekühlten Pellkartoffeln auf einem Teller anrichten und mit dem Quark-Leinöl-Zwiebel-Gemisch servieren.

Verfeinern:
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und über den Quark und die Kartoffeln streuen.

Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Es ist eine einfache, aber köstliche Mahlzeit, die sich perfekt als leckeres Abendessen oder als Beilage zu anderen Gerichten eignet. Die Kombination aus Quark, Leinöl, Zwiebeln und Pellkartoffeln verleiht dem Gericht eine einzigartige Note und ist eine gesunde Option mit einer Vielzahl von Aromen.

Norddeutsche Küche, Brandenburger Küche

Hierbei handelt es sich um ein überliefertes traditionelles Rezept aus dem Norddeutschen.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderbraten oder Rinderstück)
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Möhre, grob gehackt
• 1 Lauchstange, grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Nelken
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz nach Geschmack
• 1 Tasse Wein oder Wasser
• 1/2 Tasse Essig oder Apfelessig
• Butter oder Schmalz zum Braten

In einer Pfanne oder einem Topf etwas Butter oder Schmalz erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es goldbraun ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die grob gehackten Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gemahlenen Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Koriander) hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Das gebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne legen und mit Wein oder Wasser und Essig ablöschen. Die Pfanne abdecken und das Rindfleisch bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis es durchgegart und zart ist. Gelegentlich umdrehen, damit es gleichmäßig gegart wird. Wenn das Rindfleisch fertig ist, die Soße gegebenenfalls abschmecken und mit Salz nach Geschmack würzen. Den Hansebraten auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.

Norddeutsches Gericht