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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

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Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
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Warme Kirschsuppe (Soupe aux Cerises mit Grießklößchen und Eischnee-Eisbergen) 🇧🇪 - Warme Kirschsuppe (Soupe aux Cerises mit Grießklößchen und Eischnee-Eisbergen) 🇧🇪 Zutaten 750 g Sauerkirschen (am besten große Schattenmorellen; oder Wildkirschen!) 2 EL Zucker 1 Glas Rum 4 EL Zucker (zum Kochen) 1 Messerspitze gemahlenen Zimt 4 Eier 2 EL Zucker (für den Eischnee) 2 Päckchen Vanillezucker 1 Tasse Milch 2 EL Grieß (nach Belieben etwas [...]
Kremidósoupa me Tyri (Griechische Zwiebelsuppe mit Käse und Croûtons) 🇬🇷 - Kremidósoupa me Tyri (Griechische Zwiebelsuppe mit Käse und Croûtons) 🇬🇷 Herkunft: Griechenland Zutaten 200 g Butter 4 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 EL Mehl 500 ml klare Fleischbrühe 500 ml Milch Salz und Pfeffer 4 Scheiben Weißbrot 125 g Kefalotyri, grob gerieben Zubereitung Zwiebeln und Schwitze In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen [...]
Allioli (Mallorquinische Knoblauchmayonnaise in zwei Variationen) 🇪🇸 - Allioli (Mallorquinische Knoblauchmayonnaise in zwei Variationen) 🇪🇸 Herkunft: Mallorca / Menorca (Balearen) Variation Nr. 1 (Die klassische Eigelb-Version) Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 Eigelb Saft einer ¼ Zitrone (oder ein paar Tropfen Essig) Salz 1 knapper ½ l Olivenöl Zubereitung: Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen mit etwas Salz im Mörser zerstoßen und mit dem Stößel oder [...]
Calamares Fritos (Frittierte Tintenfischringe in Bierteig) 🇪🇸 - Calamares Fritos (Frittierte Tintenfischringe in Bierteig) 🇪🇸 Herkunft: Spanien / Mittelmeerküche Zutaten ca. 800 g küchenfertig blanchierte Tintenfischringe Saft von 1 Zitrone 200 g Mehl 250 ml Weißwein (oder Bier) 2 Eier reichlich Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Tintenfische vorbereiten Die Tintenfischringe abspülen und gut abtropfen lassen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und [...]
Gänseschwarzsauer (Norddeutsche Blut-Sülze mit Gänseklein und Backobst) 🇩🇪 - Gänseschwarzsauer (Norddeutsche Blut-Sülze mit Gänseklein und Backobst) 🇩🇪 Herkunft: Norddeutschland (Schlachteküche) Zutaten Gänseklein (Magen, Herz, Flügel und Hals von 2 Gänsen) 2 Gänsekeulen 1 großer Kalbsfuß (vom Metzger zerkleinert, sorgt für die Gelierstoffe!) 1½ l Wasser Salz ½ Lorbeerblatt 4 Gewürzkörner (Piment) 10 zerdrückte Pfefferkörner Brühe Essig 1 Bund Suppengrün 250 g eingeweichte Backpflaumen (oder [...]
Waterzooi (Flämische Frühlings-Fischsuppe aus Gent) 🇧🇪 - Waterzooi (Flämische Frühlings-Fischsuppe aus Gent) 🇧🇪 Herkunft: Flandern / Belgien (Gent) Zutaten 1,5 kg verschiedene Seefische (Heilbutt-Schwanzstück, See-Aal, Rotbarschfilet, junger Schellfisch, Knurrhahn – je nach Angebot!) 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln (für die Bouillon) ½ Lorbeerblatt 1 kg Muscheln Salz 250 g Sellerieknolle 250 g Möhren 1 Porreestange 1 Bund Petersilie 6 kleine Zwiebeln ½ Tasse [...]
Dolmades (Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis in Avgolemono-Sauce) 🇬🇷 - Dolmades (Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis in Avgolemono-Sauce) 🇬🇷 Herkunft: Griechenland / Östliches Mittelmeer Zutaten Für die Füllung: 500 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel, gehackt ½ Tasse Langkornreis 1 Ei ½ Tasse fein gehackte Minze 1 EL Butter (1) ½ Bund Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer evtl. Wasser (löffelweise, falls die Konsistenz zu fest [...]
Gigantes Tiganíti (Griechische gebratene Riesenbohnen in dreifacher Panade) 🇬🇷 - Gigantes Tiganíti (Griechische gebratene Riesenbohnen in dreifacher Panade) 🇬🇷 Herkunft: Griechenland Zutaten 500 g getrocknete große weiße Bohnen (Gigantes) 200 g Mehl 2 Eier 2 EL Milch ein paar Scheiben Zwieback, zerbröselt natives Olivenöl extra ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Bohnen einweichen und kochen Die Bohnen über [...]
Gänseweißsauer (Pikante Gänseklein-Sülze mit Gemüse) 🇩🇪 - Gänseweißsauer (Pikante Gänseklein-Sülze mit Gemüse) 🇩🇪 Zutaten Gänseklein (Magen, Herz, Flügel und Hals von 2 Gänsen) 2 Gänsekeulen 1 großer Kalbsfuß (vom Metzger zerkleinert, liefert die notwendigen Gelierstoffe!) 1½ l Wasser 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stange Lauch (Porree) ½ TL Majoran 1 Lorbeerblatt 8 Pfefferkörner 6 Gewürzkörner (Piment) Salz ⅛ l Essig Pfeffer aus [...]
Ostfriesische Knüppeltorte (Karamell-Mandel-Torte mit gebratenen Teigflecken) 🇩🇪 - Ostfriesische Knüppeltorte (Karamell-Mandel-Torte mit gebratenen Teigflecken) 🇩🇪 Herkunft: Ostfriesland Zutaten Für den Teig: 6 Eidotter 6 EL saure Sahne 6 EL Zucker 200 g Mehl Butter zum Ausbacken Für die Mandelmasse: 350 g Zucker 7 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker 250 g geriebene Mandeln 125 g gewürfelte Sukkade (Zitronat) Zum Vollenden: Butter [...]

Tipps und Tricks

Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 - Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 Zutaten 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 30 Blätter, abgetropft) 150 g Rundkornreis (roh) 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), sehr fein gehackt 2 EL frischer Dill, fein gehackt 2 EL frische Petersilie, fein gehackt 4 EL Olivenöl (plus 2 EL zum Beträufeln) 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 400 ml Wasser ½ [...]

Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 - Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 Zutaten 80 g glattes Mehl (Type 480) ca. ⅛ l Milch 1 KL gehackte Petersilie Salz (nach Geschmack) 1 Ei 1 Eigelb (Dotter) Öl zum Backen Zubereitung Teig anrühren Mehl, ⅛ l Milch, Petersilie und Salz in einem Kessel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und das [...]

Harzer Kochkäse 🇩🇪 - Harzer Kochkäse 🇩🇪 Zutaten 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt) 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 50 g Butter 1 TL Natron 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) Salz (nach Geschmack) Gemahlener Kümmel (nach Geschmack) Zubereitung Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln. Butter schmelzen: Die [...]

Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 - Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 Frische Zutaten 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten) 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Tamarindenpaste 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt) 1 TL Meersalz Trockene Gewürze Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen) 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Nelken 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte) [...]

Giraffenwurst 🇹🇿 - Giraffenwurst (Boerewors-Stil) Falls der Kühlschrank voll ist und man wieder mal nicht weiß, wohin mit der Giraffe. Alternativ funktioniert diese Wurst auch mit Zebra. Dieses Rezept ist ein Favorit der Afrikaaner-Siedler in Ostafrika (Tansania). Da Giraffenfleisch zwar schmackhaft, aber oft zäh und faserig ist, ist die Verarbeitung zu Boerewors (einer traditionellen afrikanischen Wurst) eine ausgezeichnete [...]

Münchner Weißwurstsenf - Münchner Weißwurstsenf Selbstgemacht nach traditionellem Rezept Zutaten 1/2 l Weinessig 70 g grünes Senfmehl 140 g gelbes Senfmehl 140 g Farinzucker 2 Nelken Zubereitung Schritt 1: Trockenmischung Gelbes und grünes Senfmehl mit dem Farinzucker gut durchmischen Schritt 2: Essig vorbereiten Weinessig mit den Nelken 10 Minuten lang kochen lassen Schritt 3: Verbinden Heißen Essig über [...]

Münchner Weißwürste - Münchner Weißwürste Für ca. 20 Personen Zutaten Für die Wurstmasse: 5 kg zu Brät verarbeitetes Kalbfleisch 250 g fein zerkleinerter Schweinespeck 1 kg kleingehacktes, gekochtes Kalbfleisch 2-3 Zwiebeln Kleingewiegte Schale von 1-2 Zitronen Salz (nach Geschmack) Feingemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack) Feingehackte Petersilie Zum Zubereiten: Vorbereitete Darmsaitlinge Heißes Wasser Zum Servieren: Brezen Echter Münchner Weißwurstsenf [...]

Einiges zu Pilzen 🇷🇺 - Einiges zu Pilzen Im ländlichen Russland werden viele verschiedene Pilzarten gesammelt und auf vielfältige Weise genutzt, dazu gehören Techniken wie trocknen, fermentieren, einsalzen, marinieren usw. Einige Rezepte bzw. Anweisungen haben wir dazu schon bei uns veröffenticht. In Russland werden erstaunlich viele Arten von Pilzen gegessen, die in Mitteleuropa als ungenießbar oder giftig gelten. Oft werden [...]

Marinierte Pilze 🇷🇺 - Marinierte Pilze Marinieren Sie Pilzarten, die gut schmecken. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und gründlich in kaltem Wasser abspülen. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Marinade für 1 kg Pilze Sie benötigen 500 ml Wasser, 50-60 ml 30%ige Essigsäure, 10 g Salz, 10-12 [...]

Hausgemachte Würzsauce wie Soja-Sauce - Hausgemachte Würzsauce 100 grüne Walnüsse, vor dem 21. Juni geerntet 125 g Schalotten 125 g Salz 500 ml Essig 250 ml Weißwein 250 g entgrätete Sardellen Man schneidet die grünen Wallnüsse in Stücke und stößt sie mit 125 g Schalotten in einem eisernen Mörser. Nun wird die Masse mit dem Salz, Essig, Weißwein vermischt und [...]

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