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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

Kennen Sie schon unseren Shop?

Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
https://historischkochen.de/alphabetischer-index/

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Gaisburger Marsch 🇩🇪 -
Gaisburger Marsch – Ein herzhafter Stuttgarter Eintopf 🇩🇪 Zutaten 500 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Wade) Einige Suppenknochen (Rind) Suppengemüse (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) 300 g Kartoffeln 200 g Spätzle (frisch oder vorgekocht) 6 EL fein gewürfelte Zwiebeln 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten) 40 g Butter Salz, Pfeffer, Gewürze nach [...]
Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪 -
Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪 Zutaten 2 kg Grünkohl (frisch oder TK) 100 g Schmalz 2 große Zwiebeln 500 g Pinkelwurst 500 g Bauchspeck 6 EL Hafergrütze Salz Pfeffer Zubereitung Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl in einem großen Topf kurz aufkochen, das Wasser abgießen und den Kohl fein hacken. Zwiebeln anbraten: Schmalz in einem Topf auslassen [...]
Kalbsnieren mit Champignons 🇩🇪 -
Kalbsnieren mit Champignons 🇩🇪 Zutaten 750–1000 g Kalbsnieren 250 g Champignons 80 g Butter 1 EL Mehl 1 Zwiebel Frische Petersilie ½ Glas Weißwein Salz Pfeffer Zitronensaft Etwas Fleischbrühe Zubereitung Nieren vorbereiten: Die Kalbsnieren gründlich waschen, das Fett entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Nierenscheiben und die [...]
Schweinszüngerl im Kraut 🇩🇪 -
Schweinszüngerl im Kraut 🇩🇪 Zutaten 2 Schweinszüngerl (Schweinezungen) 1 Zwiebel 750 g Sauerkraut 50 g Schweinefett oder Butterschmalz 4–5 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 4–5 Pfefferkörner ½ Liter Wasser Zubereitung Vorbereitung: Die Schweinszüngerl gründlich waschen und abtropfen lassen. Kraut anbraten: In einem großen Topf das Schweinefett erhitzen, die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann das Sauerkraut dazugeben [...]
Roggenmehlflupp – Ostfriesische Art 🇩🇪 -
Roggenmehlflupp Ostfriesische Art – Roggenmehlsuppe 🇩🇪 Was wäre Deutschland ernährungstechnisch ohne seine geliebte Kartoffel, die hier nicht mal heimisch ist? Ungefähr so, wie dieses Rezept. Zutaten 1 Liter Wasser 100 g Roggenmehl 1 Prise Salz ¾ Liter Milch 4 EL Zucker Zubereitung Wasser aufkochen: Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Roggenmehl einrühren: Gib [...]
Harzer Kochkäse 🇩🇪 -
Harzer Kochkäse 🇩🇪 Zutaten 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt) 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 50 g Butter 1 TL Natron 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) Salz (nach Geschmack) Gemahlener Kümmel (nach Geschmack) Zubereitung Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln. Butter schmelzen: Die [...]
Traditional Scotch Eggs – Schottische Eier 🇬🇧 -
Traditional Scotch Eggs – Schottische Eier 🇬🇧 Zutaten (für 4 Personen) 14 Eier 500 g gewürztes Schweinemett (traditionell: Innereien von Bratwürsten) 2 Liter Pflanzenöl zum Frittieren 250 g Mehl 150 g Paniermehl Muskatnuss Grobes Meersalz ½ TL Rosenpaprika 1 Zweig Rosmarin Pfeffer Zubereitung Eier kochen: 12 Eier 8 Minuten hart kochen, dann pellen. Würzmischung: Rosmarinnadeln [...]
Scherben 🇩🇪 -
Scherben – Klassisches Fastnachtsgebäck vom Hochrhein Zutaten 500 g Mehl 150 g Butter 3 EL saurer Rahm 2 EL Zucker 2–3 EL Rosenwasser 1 Prise Salz 2 Eier 3 Eigelb Etwas Mehl zum Ausrollen Schmalz oder anderes Ausbackfett zum Frittieren Einige EL Zucker zum Bestreuen Zubereitung Teig herstellen: Alle Zutaten von Mehl bis Eigelb zu [...]
Mioche au Naveau Püree 🇨🇦 -
Mioche au Naveau Püree 🇨🇦 Zutaten 1 mittelgroße Pastinake (Naveau) 5 Kartoffeln Wasser (nach Bedarf) Salz & Pfeffer (nach Geschmack) 2 Zwiebeln (gehackt) 100 g durchwachsener Speck (gewürfelt) oder Butter Zubereitung Pastinaken & Kartoffeln kochen Pastinake und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Salz, Pfeffer und 1 gehackter Zwiebel weichkochen. [...]
Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 -
Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 Frische Zutaten 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten) 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Tamarindenpaste 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt) 1 TL Meersalz Trockene Gewürze Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen) 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Nelken 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte) [...]