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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

Kennen Sie schon unseren Shop?

Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
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Mecklenburgische Klöße und Birnen (Butterklöße in Birnenkompott) 🇩🇪 - Mecklenburgische Klöße und Birnen (Butterklöße in Birnenkompott) 🇩🇪 Zutaten Für die Klöße: 125 g Butter 2 EL Sahne 2 Eier ½ TL Salz Muskatnuss, gerieben 4 EL Zwieback oder Semmelbrösel Für die Birnen: 1 kg reife Birnen ½ l Wasser 3 EL Zucker Saft einer Zitrone 1 EL Speisestärke Zubereitung Kloßteig rühren Die Butter mit [...]
Stolzer Heinrich (Berliner Bratwurst in würziger Biersauce) 🇩🇪 - Stolzer Heinrich (Berliner Bratwurst in würziger Biersauce) 🇩🇪 Zutaten 4 gebrühte Bratwürste (fein oder grob) Milch Butter ¼ l Malzbier ¼ l Weißbier 12 Pfeffer- und 2 Gewürzkörner (Piment) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 100 g Pfefferkuchen 1 kg Kartoffeln ½ l Buttermilch 1 Zwiebel 100 g Magerspeck Butter Rotkohl (dazu) Zubereitung Bratwürste braten Die Bratwürste [...]
Reindling (Kärntner Hefekranz mit Honig, Rosinen und Nüssen) 🇦🇹 - Reindling (Kärntner Hefekranz mit Honig, Rosinen und Nüssen) 🇦🇹 Zutaten Für den Teig: 500 g Mehl 50 g Kristallzucker 42 g Germ (1 Päckchen, entspricht Hefe) 250 ml lauwarme Milch 50 g flüssige Butter 2 Eidotter 1 Prise Salz Für die Füllung: 50 g Honig 150 g Rosinen 150 g Nüsse, grob gemahlen 150 g [...]
Galaktoboureko (Griechischer Grieß-Phyllo-Kuchen mit Zitronensirup) 🇬🇷 - Galaktoboureko (Griechischer Grieß-Phyllo-Kuchen mit Zitronensirup) 🇬🇷 Herkunft: Griechenland (byzantinische Tradition) Zutaten Für die Füllung: 1 l Milch 1½ Tasse Zucker (1) 1 Tasse feiner Grieß 5 Eier (mit Vanillezucker geschlagen) 3½ EL Butter Für den Teig: ½ kg Phyllo-Teig Zerlassene Butter (zum Bestreichen) Für den Sirup: 3½ Tasse Zucker (2) 1 Scheibe Zitronenschale 1 Tasse [...]
Briami (Griechischer überbackener Gemüse-Eintopf) 🇬🇷 - Briami (Griechischer überbackener Gemüse-Eintopf) 🇬🇷 Zutaten 500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten 500 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 500 g Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten 500 g Tomaten, abgezogen und gewürfelt 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt ½ TL Oregano [...]
Goudasuppe (Niederländische Käsesuppe mit Mett und Croûtons) 🇳🇱 - Goudasuppe (Niederländische Käsesuppe mit Mett und Croûtons) 🇳🇱 Zutaten Für die Suppe: 2 l Fleischbrühe 180 g Gouda Käse, gerieben 200 g Crème fraîche 300 g Schweinemett, gewürzt 2 Zwiebeln 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 2 EL Schnittlauch, geschnitten 1 EL Butterschmalz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz Für die Croûtons: 4 Scheiben [...]
Rüdesheimer Apfelauflauf (Grieß-Apfel-Auflauf mit Weißwein) 🇩🇪 - Rüdesheimer Apfelauflauf (Grieß-Apfel-Auflauf mit Weißwein) 🇩🇪 Zutaten 1 l Milch 1 Prise Salz 50 g Butter 4 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 125 g Grieß 1 kg Äpfel 1 Glas Weißwein Saft einer Zitrone 50 g gequollene, gewiegte Sultaninen 4 EL Zucker (für die Äpfel) 4 EL Sahne 4 Eigelbe 4 Eiweiß Butter oder Margarine [...]
Berliner Schusterpastete (Fisch-Kartoffel-Auflauf mit Hering) 🇩🇪 - Berliner Schusterpastete (Fisch-Kartoffel-Auflauf mit Hering) 🇩🇪 Zutaten 800 g Kartoffeln (gekocht und gepellt) 400 g weichgekochtes Suppenfleisch 1 große Zwiebel 100 g magerer Speck 2 Herings- oder Matjesfilets 1 Bund Petersilie ¼ l Milch 3 Eier Pfeffer aus der Handmühle 3 EL geriebener Schweizer Käse 3 EL geriebenes Weißbrot 100 g Butter Zubereitung Zutaten schneiden [...]
Maasdammer Käsesalat (Südholland) 🇳🇱 - Maasdammer Käsesalat (Südholland) 🇳🇱 Zutaten 250 g Maasdammer Käse 250 g Champignons 250 g Feldsalat 8 EL Joghurt 4 EL Öl 3 EL Essig 1 TL Senf 1 Zitrone (den Saft davon) 1 hart gekochtes Ei Pfeffer nach Belieben Salz nach Belieben Zubereitung Zutaten vorbereiten Den Feldsalat abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den [...]
Skordalia (Griechischer Knoblauch-Kartoffel-Dip) 🇬🇷 - Skordalia (Griechischer Knoblauch-Kartoffel-Dip) 🇬🇷 Zutaten 7 Knoblauchzehen ¾ TL Salz 4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht ⅓ Tasse (ca. 80 ml) Essig ¼ Tasse (ca. 60 ml) Wasser ⅔ Tasse (ca. 160 ml) Olivenöl (möglichst fruchtiges griechisches, ideal: Mani-Olivenöl) Zubereitung Knoblauch pürieren Den Knoblauch mit dem Salz pürieren – am besten von Hand im Mörser (das Salz [...]

Tipps und Tricks

Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 - Dolmadakia (Gefüllte Weinblätter) 🇬🇷 Zutaten 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 30 Blätter, abgetropft) 150 g Rundkornreis (roh) 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), sehr fein gehackt 2 EL frischer Dill, fein gehackt 2 EL frische Petersilie, fein gehackt 4 EL Olivenöl (plus 2 EL zum Beträufeln) 3 EL frisch gepresster Zitronensaft 400 ml Wasser ½ [...]

Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 - Frittaten (Österreichische Palatschinkenstreifen) 🇦🇹 Zutaten 80 g glattes Mehl (Type 480) ca. ⅛ l Milch 1 KL gehackte Petersilie Salz (nach Geschmack) 1 Ei 1 Eigelb (Dotter) Öl zum Backen Zubereitung Teig anrühren Mehl, ⅛ l Milch, Petersilie und Salz in einem Kessel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei und das [...]

Harzer Kochkäse 🇩🇪 - Harzer Kochkäse 🇩🇪 Zutaten 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt) 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) 50 g Butter 1 TL Natron 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) Salz (nach Geschmack) Gemahlener Kümmel (nach Geschmack) Zubereitung Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln. Butter schmelzen: Die [...]

Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 - Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦 Frische Zutaten 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten) 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt) 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 EL Tamarindenpaste 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt) 1 TL Meersalz Trockene Gewürze Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen) 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Nelken 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte) [...]

Giraffenwurst 🇹🇿 - Giraffenwurst (Boerewors-Stil) Falls der Kühlschrank voll ist und man wieder mal nicht weiß, wohin mit der Giraffe. Alternativ funktioniert diese Wurst auch mit Zebra. Dieses Rezept ist ein Favorit der Afrikaaner-Siedler in Ostafrika (Tansania). Da Giraffenfleisch zwar schmackhaft, aber oft zäh und faserig ist, ist die Verarbeitung zu Boerewors (einer traditionellen afrikanischen Wurst) eine ausgezeichnete [...]

Münchner Weißwurstsenf - Münchner Weißwurstsenf Selbstgemacht nach traditionellem Rezept Zutaten 1/2 l Weinessig 70 g grünes Senfmehl 140 g gelbes Senfmehl 140 g Farinzucker 2 Nelken Zubereitung Schritt 1: Trockenmischung Gelbes und grünes Senfmehl mit dem Farinzucker gut durchmischen Schritt 2: Essig vorbereiten Weinessig mit den Nelken 10 Minuten lang kochen lassen Schritt 3: Verbinden Heißen Essig über [...]

Münchner Weißwürste - Münchner Weißwürste Für ca. 20 Personen Zutaten Für die Wurstmasse: 5 kg zu Brät verarbeitetes Kalbfleisch 250 g fein zerkleinerter Schweinespeck 1 kg kleingehacktes, gekochtes Kalbfleisch 2-3 Zwiebeln Kleingewiegte Schale von 1-2 Zitronen Salz (nach Geschmack) Feingemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack) Feingehackte Petersilie Zum Zubereiten: Vorbereitete Darmsaitlinge Heißes Wasser Zum Servieren: Brezen Echter Münchner Weißwurstsenf [...]

Einiges zu Pilzen 🇷🇺 - Einiges zu Pilzen Im ländlichen Russland werden viele verschiedene Pilzarten gesammelt und auf vielfältige Weise genutzt, dazu gehören Techniken wie trocknen, fermentieren, einsalzen, marinieren usw. Einige Rezepte bzw. Anweisungen haben wir dazu schon bei uns veröffenticht. In Russland werden erstaunlich viele Arten von Pilzen gegessen, die in Mitteleuropa als ungenießbar oder giftig gelten. Oft werden [...]

Marinierte Pilze 🇷🇺 - Marinierte Pilze Marinieren Sie Pilzarten, die gut schmecken. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und gründlich in kaltem Wasser abspülen. In leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Marinade für 1 kg Pilze Sie benötigen 500 ml Wasser, 50-60 ml 30%ige Essigsäure, 10 g Salz, 10-12 [...]

Hausgemachte Würzsauce wie Soja-Sauce - Hausgemachte Würzsauce 100 grüne Walnüsse, vor dem 21. Juni geerntet 125 g Schalotten 125 g Salz 500 ml Essig 250 ml Weißwein 250 g entgrätete Sardellen Man schneidet die grünen Wallnüsse in Stücke und stößt sie mit 125 g Schalotten in einem eisernen Mörser. Nun wird die Masse mit dem Salz, Essig, Weißwein vermischt und [...]

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