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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

Kennen Sie schon unseren Shop?

Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

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Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
https://historischkochen.de/alphabetischer-index/

Nachfolgend die aktuellsten Posts

• Pommerscher Milchreis mit Schellfisch (Altes Hochzeitsessen) 🇩🇪
• Potthuke (Westfälischer Kartoffelkuchen mit Speck) 🇩🇪
• Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken (Westfälische Art) 🇩🇪
• Pellkartoffeln mit Speck-Schnittlauch-Sauce und weichgekochten Eiern (“Beamtenstippe”) 🇩🇪
• Ei-Auflauf “Hoppel Poppel” (Berlinische Bratkartoffeln mit Fleisch und Eiern) 🇩🇪
• Kartoffeln mit Birnen und Speck (Brandenburgische Art) 🇩🇪
• Berliner Graupensuppe mit Backpflaumen 🇩🇪
• Fränkischer Leberkäse mit echter Leber (“Leberfäje”) 🇩🇪
• Nürnberger Sauerbraten mit Lebkuchen (“Lebfudhen”) 🇩🇪
• Heringe in Speckstippe (Matjes-Art mit durchwachsenem Speck) 🇩🇪

Die frischesten Artikel

• Pommerscher Milchreis mit Schellfisch (Altes Hochzeitsessen) 🇩🇪 - Pommerscher Milchreis mit Schellfisch (Altes Hochzeitsessen) 🇩🇪 Zutaten 250 g Reis ¼ l Sahne 1 kg Schellfisch Salz 1 Zwiebel ¼ Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Zitrone 1 Bund Petersilie (ggf. ein Schuss Essig für das Kochwasser) Zubereitung Milchreis (herzhaft!) kochen Den Reis nur mit einer Prise Salz in heißer, halbgeschlagener Sahne kochen – die fehlende [...]
• Potthuke (Westfälischer Kartoffelkuchen mit Speck) 🇩🇪 - Potthuke (Westfälischer Kartoffelkuchen mit Speck) 🇩🇪 Zutaten 1 kg rohe Kartoffeln 250 g gekochte Kartoffeln 2 Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 250 ml süße Sahne 150 ml saure Sahne 4 Eier Salz, Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung Kartoffeln vorbereiten Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die rohen Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben und in einem [...]
• Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken (Westfälische Art) 🇩🇪 - Sauerampfersuppe mit westfälischem Schinken (Westfälische Art) 🇩🇪 Zutaten 250 g Sauerampfer 250 ml Wasser 350 ml süße Sahne 250 ml Crème fraîche 250 g westfälischer Schinken Salz Weißer Pfeffer Muskat Worcestersauce 40 g Butter 1 EL Mehl 2 cl Weizenkorn Zubereitung Sauerampfer-Fond herstellen Den Sauerampfer putzen, waschen und – bis auf ein paar kleine Blätter [...]
• Pellkartoffeln mit Speck-Schnittlauch-Sauce und weichgekochten Eiern (“Beamtenstippe”) 🇩🇪 - Pellkartoffeln mit Speck-Schnittlauch-Sauce und weichgekochten Eiern (“Beamtenstippe”) 🇩🇪 Berliner Gericht Zutaten Für die Sauce: 150 g magerer Speck 2 Zwiebeln Butter 1 EL Mehl ¼ l Fleischbrühe ⅓ l saure Sahne Essig Salz Pfeffer aus der Handmühle Muskatnuss Fein geschnittener Schnittlauch Für die Kartoffeln: 800 g Kartoffeln ¼ l Buttermilch 1 EL frische Butter 1 [...]
• Ei-Auflauf “Hoppel Poppel” (Berlinische Bratkartoffeln mit Fleisch und Eiern) 🇩🇪 - Ei-Auflauf “Hoppel Poppel” (Berlinische Bratkartoffeln mit Fleisch und Eiern) 🇩🇪 Zutaten 800 g Kartoffeln (gekocht, gepellt, in Scheiben geschnitten) 125 g Butter Salz 100 g Magerspeck 350 g Schnitzelfleisch vom Kalb 2 Zwiebeln ½ TL Kümmel ½ TL Majoran Pfeffer aus der Mühle Mindestens 8 Eier 1 Bund Schnittlauch 1 saure Gurke Zubereitung Bratkartoffeln (Pfanne [...]
• Kartoffeln mit Birnen und Speck (Brandenburgische Art) 🇩🇪 - Kartoffeln mit Birnen und Speck (Brandenburgische Art) 🇩🇪 Zutaten 300 g Speck (im Stück) 1 kg Kartoffeln 1 kg Birnen Nelken etwas Zucker 2 EL Essig 1 Stück Zitronenschale 60 g Speckwürfel 175 g Butter 2 Zwiebeln Frische Majoranblätter Zubereitung Speck kochen Das Stück Speck in wenig Wasser gar kochen (ca. 30–40 Minuten). Kartoffeln kochen [...]
• Berliner Graupensuppe mit Backpflaumen 🇩🇪 - Berliner Graupensuppe mit Backpflaumen 🇩🇪 Zutaten 150 g Graupen (Rollgerste) 100 g Butter 1–1,5 l Salzwasser 250 g eingeweichte Backpflaumen etwas Zitronenschale 1 Stückchen Zimt Salz 2 EL Sirup (Zuckerrübensirup oder Malzsirup) 250 g magerer Speck oder Rauchfleisch Zubereitung Graupen anbraten und kochen Die Graupen mit der Hälfte der Butter anschwitzen, mit dem Salzwasser angießen [...]
• Fränkischer Leberkäse mit echter Leber (“Leberfäje”) 🇩🇪 - Fränkischer Leberkäse mit echter Leber (“Leberfäje”) 🇩🇪 Herkunft: Mittelfranken Zutaten 500 g Rinderhack 500 g Schweinehack 200 g Leber (durchgedreht) 40 g geräucherter Speck 1 Zwiebel, feingehackt ¼ l Milch 100 g Mehl 2 Eier Salz Pfeffer Majoran Zubereitung Speck und Zwiebel anbraten Den geräucherten Speck fein würfeln und glasig ausbraten. Die fein geschnittene Zwiebel [...]
• Nürnberger Sauerbraten mit Lebkuchen (“Lebfudhen”) 🇩🇪 - Nürnberger Sauerbraten mit Lebkuchen (“Lebfudhen”) 🇩🇪 Herkunft: Franken / Nürnberg Zutaten Fleisch: 1 kg Ochsenfleisch (Schulter oder Schlegel) Essigbeize: 2–3 l Wasser ¼–½ l Essig 2 Zwiebeln (mit je 4 Gewürznelken besteckt) 1 Zitronenscheibe Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 2 gelbe Rüben (Möhren) 1 Stück Sellerie 1 Petersilienwurzel (“Peterlewurzel”) Für die Sauce: 50 g Mehl 50 [...]
• Heringe in Speckstippe (Matjes-Art mit durchwachsenem Speck) 🇩🇪 - Heringe in Speckstippe (Matjes-Art mit durchwachsenem Speck) 🇩🇪 Zutaten Für die Marinade: 2 Zwiebeln 250 ml Wasser 6 Wacholderbeeren ½ TL Senfkörner 2 Pimentkörner 125 ml Kräuteressig Außerdem: 6 mittelgroße Salzheringe 200 g durchwachsener Speck Pellkartoffeln zum Servieren Zubereitung Marinade herstellen Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Wasser in einem Topf erhitzen, die [...]

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