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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

Kennen Sie schon unseren Shop?

Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
https://historischkochen.de/alphabetischer-index/

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Ostfriesische Pfeffernüsse 🇩🇪 -
Ostfriesische Pfeffernüsse 🇩🇪 Zutaten 2 kg Sirup 125 g Gänseschmalz 250 g Butter 2,5 kg Mehl 125 g süße Mandeln 125 g Zucker 125 g Sukkade 75 g Pottasche Zimt nach Geschmack Gemahlene Nelken nach Geschmack Etwas Rosenwasser Zubereitung Sirup, Gänseschmalz und Butter zusammen aufkochen. Die Mischung vom Herd nehmen und nach und nach Mehl, [...]
Nürnberger Bratwurstsuppe -
Bratwurstuppe (historische Bratwurstsuppe) Die Bratwurstjuppe ist ein altes Gericht aus der frühneuzeitlichen Küche. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Jahres 1721, wurde aber modernisiert. Sie verbindet einfache Alltagszutaten mit damals kostbaren Gewürzen und zeigt, wie Suppen früher sättigend, würzig und zugleich repräsentativ zubereitet wurden. Zutaten Altbackenes Brot Fleischbrühe Ingwer Pfeffer Muskatblüte (Macis) Butter Bratwürste [...]
Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪 -
Filderstädter Sauerkrautkuchen 🇩🇪 Zutaten Für den Teig 350 g Mehl 125 g Butter 5 g Salz 125 ml lauwarmes Wasser Für das Sauerkraut 1 Esslöffel Butterschmalz 150 g gewürfelter, durchwachsener Räucherspeck 1 Zwiebel, gewürfelt 500 g Sauerkraut 125 ml trockener Weißwein Für den Guss 4 Eier 250 ml saure Sahne 20 g Stärkemehl Kümmel nach [...]
Pâté aux Légumes d’Hiver – Wintergemüse-Pastete 🇫🇷 -
Pâté aux Légumes d’Hiver – Wintergemüse-Pastete 🇫🇷 Zutaten 3 Tassen Kartoffeln, gewürfelt 1 Tasse Karotten, gewürfelt 1 Tasse Steckrüben (Navet), gewürfelt ½ Tasse durchwachsener Speck, gewürfelt 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Salz, Pfeffer 1 Pastetenteig (für Ober- und Unterteil, z. B. Mürbeteig oder Blätterteig) ½ Tasse Gemüsekochwasser Zubereitung Gemüse kochen: Karotten und [...]
Verschleiertes Bauernmädchen 🇩🇪 -
Verschleiertes Bauernmädchen 🇩🇪 Zutaten 300 g geriebenes Schwarzbrot 100 g Zucker 300 g Apfelmus 1 Schnapsglas Rum ½ Liter süße Sahne 200 g fein geriebene Bitterschokolade 100 g Himbeermarmelade (Alternativ: Statt Sahne kann auch zuckergesüßter Quark verwendet werden.) Zubereitung Schwarzbrotmischung vorbereiten: Das geriebene Schwarzbrot mit dem Zucker vermischen. Apfelmus würzen: Das Apfelmus mit dem Rum [...]
Bayerischer Käsekuchen 🇩🇪 -
Bayerischer Käsekuchen 🇩🇪 Der bayerische Kräfelkuchen ist ein klassischer Quarkkuchen mit Mürbeteigboden, wie er früher in vielen Haushalten gebacken wurde. Er ist schlicht, sättigend und typisch für die ländliche Backtradition Süddeutschlands. Zutaten Für den Boden 1 Ei 250 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Für die Füllung [...]
Zwiwelwähe (Zwiebelkuchen) 🇩🇪 -
Zwiwelwähe (Zwiebelkuchen) 🇩🇪 Zutaten Für den Teig 300 g Mehl 30 g Hefe 180 g lauwarmes Wasser 1 Prise Zucker 50 g Öl Salz Für den Belag 1 kg Zwiebeln 125 g Butter 100 g gewürfelter magerer Speck Salz Pfeffer 3 Eier 250 g Crème fraîche 3 Teelöffel Kartoffelstärke Kümmel nach Belieben Zubereitung Das Mehl [...]
Wellfleisch mit Meerrettichtunke und Salzgurken 🇩🇪 -
Wellfleisch mit Meerrettichtunke und Salzgurken 🇩🇪 Zutaten Für das Wellfleisch: 1 kg frisches Schweinefleisch (Bauch oder Kopf, idealerweise noch warm) 2 Zwiebeln Salz, Pfeffer 2 Liter Wasser (oder Wurstsuppe vom Schlachten) Für die Meerrettichtunke: 40 g Butter 40 g Mehl 1/8 l Brühe Frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack) 1/8 l Sahne Salz, Essig Für die [...]
Schwarzsauer 🇩🇪 -
Schwarzsauer (Swattsuer) 🇩🇪 Zutaten 1,5–2 kg Schweinerippe oder Bauchspeck 1 Liter Wasser 1 Liter Essig (traditionell Haushaltsessig oder Apfelessig) 1 Zwiebel 10 schwarze Pfefferkörner 1 Prise Salz 1/2 Liter Schweineblut (frisch oder aus der Metzgerei) Zubereitung Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Sud kochen: Wasser und Essig in einem großen Topf zum Kochen [...]
Apfelkücherl 🇩🇪 -
Apfelkücherl 🇩🇪 Zutaten 4–5 große Äpfel (festkochend, z. B. Boskop oder Elstar) 200 g Mehl 1 Prise Salz 2–3 Eier 1/8 l Milch Zucker zum Bestreuen Zimt zum Bestreuen Fett zum Ausbacken (z. B. Sonnenblumenöl oder Butterschmalz) Zubereitung Teig vorbereiten: Mehl, Milch, Salz und Eier zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein, [...]