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Wilkommen bei Historisch Kochen!

Wir möchten Ihnen auf dieser Seite viele alte Rezepte und Informationen um das Kochen in alten Zeiten vorstellen.

Sie finden bei uns Rezepte der Römer, alte deutsche Rezepte, Rezepte aus der DDR, aus den verschiedensten Regionen und Zeiten. Weitere Infos betreffen die Geschichte des Kochens usw.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß auf unserer Seite und auch viel Erfolg, falls Sie das eine oder andere Rezept ausprobieren möchten.

Kennen Sie schon unseren Shop?

Wir haben eine Shop, in dem wir Natursalze, Xylit bzw. Birkenzucker, Erythritol, Weingeist 96,4% vol für Liköre, Schnäpse und Tinkturen aber auch Schwarze Walnüsse anbieten. Und wie bei uns üblich, gibt es natürlich auch ausreichend zu lesen.

Sie können ja mal schauen:

Biebelshofer.de

Alle Rezepte unserer Seite alphabetisch sortiert!
https://historischkochen.de/alphabetischer-index/

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Kasseler mit Hirse 🇩🇪 -
Kasseler mit Hirse 🇩🇪 Zutaten: 750 g Kasseler (geräucherte Schweinebrust) 1 Tasse Hirse (ca. 200 g) 1 Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Knoblauchzehe (zerdrückt) Salz Dazu: Sauerkraut Zubereitung: Kasseler kochen: Kasseler mit Wasser knapp bedeckt weichkochen. Hirse & Gewürze zugeben: Kurz vor Ende der Garzeit gewaschene Hirse, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in die Brühe geben. Einkochen [...]
Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪 -
Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪 Zutaten: 500 g durchwachsener Speck, Schinkenreste, Schweinebacke oder Bauchspeck 1 kg grüne Bohnen (Stangenbohnen) 1 kg Kochbirnen (fest, aber reif) Salz, Pfeffer 1 Bund Bohnenkraut 1 Bund Petersilie Etwas Mehl (zum Binden, optional) Salzkartoffeln (als Beilage) Zubereitung: Speck kochen: Speck in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen. Bohnen zugeben: Bohnen in die [...]
Windnudeln 🇩🇪 -
Windnudeln 🇩🇪 Zutaten: 45 g Butter 250 ml Wasser 1 Prise Salz 70 g Mehl 2 Eier 25 g Zucker Etwas Butter zum Einfetten des Blechs Optional: Schlagsahne zum Füllen Zubereitung: Teig kochen: Butter, Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich der Teig [...]
Schwäbische Weinsuppe mit Zimthäubchen 🇩🇪 -
Schwäbische Weinsuppe mit Zimthäubchen 🇩🇪 Zutaten: 40 g Butter 50 g Mehl ½ l Fleischbrühe (kalt) 250 ml trockener Weißwein 250 ml flüssige Sahne 1 Prise Zucker 100 g geschlagene Sahne Zimt (zum Bestäuben) 8 weiße und rote Trauben (geschält, entkernt) Zubereitung: Mehlschwitze: Butter zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Suppe binden: Mit kalter Fleischbrühe [...]
Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳 -
Maha Baingan – indisches Auberginen-Spinat-Tomaten-Püree 🇮🇳 Zutaten: 400 g Auberginen (geschält, in kleine Würfel geschnitten) 400 g Spinat (3x gewaschen, fein gehackt) 400 g Tomaten (gewaschen, in Stücke geschnitten) 250 ml Sahne (optional) 3 EL Ghee (oder neutrales Öl) ½ TL gemahlene Koriandersamen ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Kurkuma ½ TL Asafoetida (Hing) ⅛ [...]
Pinkelwurst selbstgemacht 🇩🇪 -
Pinkelwurst selbstgemacht 🇩🇪 Zutaten: 300 g Schweinsflomen (fein gewolft) 350 g Zwiebeln (geschält, gewürfelt) 2 EL Butter oder Flomenfett 500 g Hafergrütze Piment, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) Zubereitung: 1. Flomen vorbereiten: Schweinsflomen durch den Fleischwolf drehen. 2. Zwiebeln anbraten: Zwiebeln in 2 EL Flomenfett oder Butter glasig dünsten. 3. Teig herstellen: Flomen, gedünstete Zwiebeln und [...]
Gansjung – traditionelles Gänse-Innereien-Gericht 🇩🇪 -
Gansjung – traditionelles Gänse-Innereien-Gericht 🇩🇪 Zutaten: Gansjung (Kopf, Flügel, Hals, Füße, Magen, Herz, Leber) 2 EL Mehl 100 g Fett 1/8 l Essig 1 Zwiebel 1 kleines Stück ungespritzte Zitronenschale 2 Nelken 2 Lorbeerblätter 4 Pfefferkörner Salz Zubereitung: 1. Vorbereitung der Innereien: Gansjung gründlich waschen. Kopf spalten, Schnabel abhacken, Augen entfernen. Magen von der dicken [...]
Kratzede – zerrissene Mehlpfannkuchen 🇩🇪 -
Kratzede – zerrissene Mehlpfannkuchen 🇩🇪 Zutaten: 4 Eier 350 g Mehl 1 l Milch ½ TL Salz 1 TL Butterschmalz Zubereitung: Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln geben. Teig anrühren: Mehl, Milch, Salz und Eigelb mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee unterheben: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig [...]
Gaisburger Marsch 🇩🇪 -
Gaisburger Marsch – Ein herzhafter Stuttgarter Eintopf 🇩🇪 Zutaten 500 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Wade) Einige Suppenknochen (Rind) Suppengemüse (z. B. Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) 300 g Kartoffeln 200 g Spätzle (frisch oder vorgekocht) 6 EL fein gewürfelte Zwiebeln 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten) 40 g Butter Salz, Pfeffer, Gewürze nach [...]
Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪 -
Grünkohl nach friesischer Art 🇩🇪 Zutaten 2 kg Grünkohl (frisch oder TK) 100 g Schmalz 2 große Zwiebeln 500 g Pinkelwurst 500 g Bauchspeck 6 EL Hafergrütze Salz Pfeffer Zubereitung Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl in einem großen Topf kurz aufkochen, das Wasser abgießen und den Kohl fein hacken. Zwiebeln anbraten: Schmalz in einem Topf auslassen [...]