Harzer Kochkäse 🇩🇪

Zutaten

• 200 g Harzer Käse (gerieben oder fein gewürfelt)
• 200 g Schmelzkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 50 g Butter
• 1 TL Natron
• 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
• Salz (nach Geschmack)
• Gemahlener Kümmel (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Käse vorbereiten: Harzer Käse und Schmelzkäse fein reiben oder würfeln.
2. Butter schmelzen: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Käse schmelzen: Die geriebenen Käse in die geschmolzene Butter geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Natron einrühren: Das Natron unterrühren – es hilft, die Masse cremig zu halten.
5. Quark einarbeiten: Den Quark nach und nach unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
6. Würzen: Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
7. Abkühlen lassen: Die Masse in eine Form oder ein Glas füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 2 Stunden).

Historischer Hintergrund

Kochkäse, auch bekannt als „Gervais“, „Schmierkäse“ oder „Kochkäse im Glas“, hat eine lange Tradition in der europäischen Küche. Seine Ursprünge reichen bis ins Mittelalter zurück, als Bauern in Klöstern und ländlichen Regionen nach Möglichkeiten suchten, Milchprodukte haltbar zu machen. Besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz wurde Kochkäse durch das Kochen von Quark oder Frischkäse mit Butter und Gewürzen hergestellt. Im 19. Jahrhundert begann die industrielle Produktion, und Kochkäse wurde als preiswertes, nahrhaftes Grundnahrungsmittel populär – vor allem in der Arbeiterküche.

Heute ist Kochkäse ein beliebter Brotaufstrich, der pur, mit Kräutern oder als Zutat in herzhaften Gerichten verwendet wird.

Man kann verschiedene kräftige Käsevarianten verwenden und auch mit Kräutern, Knoblauch oder Zwiebel weiter verfeinern.