Schwäbische Weinsuppe mit Zimthäubchen 🇩🇪

Zutaten:

• 40 g Butter
• 50 g Mehl
• ½ l Fleischbrühe (kalt)
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml flüssige Sahne
• 1 Prise Zucker
• 100 g geschlagene Sahne
• Zimt (zum Bestäuben)
• 8 weiße und rote Trauben (geschält, entkernt)

Zubereitung:

1. Mehlschwitze: Butter zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
2. Suppe binden: Mit kalter Fleischbrühe ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
3. Wein & Sahne einrühren: Weißwein und eine Prise Zucker hinzufügen, aufkochen lassen. Flüssige Sahne unterrühren.
4. Anrichten: Trauben auf 4 Suppenteller verteilen, Suppe darübergeben.
5. Fertigstellen: Je ein Häubchen geschlagene Sahne daraufsetzen und mit Zimt bestäuben.

Geschichte & Hintergrundwissen

Weinkultur in Schwaben

• Schwaben ist eines der ältesten Weinbaugebiete Deutschlands. Hier wird Wein seit der Römerzeit angebaut – vor allem Trollinger, Lemberger und Riesling.
• Der Weinkonsum in Schwaben liegt tatsächlich fast doppelt so hoch wie im restlichen Deutschland. Weinsuppe ist ein klassisches Beispiel für die kulinarische Kreativität der Region, bei der Wein nicht nur getrunken, sondern auch in herzhaften und süßen Gerichten verarbeitet wird.

Traditionelle Vorspeise

• Weinsuppe war früher ein einfaches, aber feines Gericht, das vor allem in Weinstuben und Gasthäusern serviert wurde.
• Sie galt als stärkende Vorspeise, besonders im Winter oder zu Festen wie der Weinlese.
• Die Kombination aus Wein, Brühe und Sahne macht sie sämig und aromatisch, während der Zimt eine warme, würzige Note hinzufügt.

Kulturelle Bedeutung

• In ländlichen Haushalten wurde Weinsuppe oft aus Restwein zubereitet; ein Zeichen für die typisch schwäbische Sparsamkeit und Wertschätzung von Lebensmitteln.
• Die Trauben symbolisieren den Reichtum der Region und geben der Suppe eine frische, fruchtige Komponente.

Variationen

• Manchmal wird die Suppe mit Zitronenschale oder Vanille verfeinert.
• In manchen Rezepten kommt auch ein Schuss Weinbrand oder Rum hinein