Bries

Als Bries, Kalbsbries oder Kalbsmilch wird die Thymusdrüse bezeichnet, die das Wachstum des Kalb steuer. Sie befindet sich in der Brust und hat eine ähnliche feste Struktur bzw. Konsistenz wie Hirn.
Kalbsbries gilt als sehr wohlschmeckende aromatische Spezialität, ist aber frisch nur sehr kurz haltbar.