Mecklenburgische Klöße und Birnen (Butterklöße in Birnenkompott) 🇩🇪

Für die Klöße:

Für die Birnen:

Kloßteig rühren
Die Butter mit Sahne und Eiern schaumig rühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Dazu unter ständigem Rühren die Brösel geben. Sollte der Teig zu fest werden, muss man ihn mit etwas Wasser verdünnen.
Klöße garen
Mit einem Esslöffel nicht zu große Klöße vom Teig abstechen und in kochendem Wasser garen lassen. Nach 7 Minuten mit der Schaumkelle herausheben.
Birnen kochen
Die Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und in viel Wasser mit Zucker und Zitronensaft weich kochen.
Vollenden
Das Kochwasser mit dem angerührten Stärkemehl leicht binden und die Klöße und Birnen hineinlegen.
Servieren Heiß oder kalt sind die Klöße und Birnen ein guter Nachtisch oder eine Erfrischung am Abend.

Klöße mit Birnen (oder “Birnen, Bohnen und Speck” als herzhaftes Gegenstück) gehören zur klassischen Mecklenburger Obst-Küche:
- In Mecklenburg, dem Land der Obstwiesen und Gärten zwischen Seen und Feldern, waren Birnen das klassische Herbstobst
- Das Gericht folgt dem uralten Prinzip der süßen Hauptspeise: Mehl- oder Butterklöße in Früchtekompott als vollwertiges, billiges Essen ohne Fleisch
Die Vorlage nennt beide klassischen Verwendungsarten: Nachtisch und Erfrischung am Abend. Das kalte süße Abendessen war in Norddeutschland verbreitet (kein warmes Abendessen, sondern Brot, Milch und süße Speisen)

Diese Klöße sind keine Kartoffelklöße, sondern Butter-Eier-Brösel-Klöße:
- Die Masse aus schaumig gerührter Butter, Eiern und Bröseln ist eine Art flüssiger Teig, der mit dem Löffel ins Wasser gestochen wird
- Die Zwiebackbrösel binden die Masse (sie quellen im Wasser) und geben die Struktur, die der Teig ohne Mehl braucht
- Muskat ist die klassische Würze aller Klöße und Mehlgerichte Norddeutschlands (auch beim Kartoffelkloß!)
Verwandte: die Brandteigklöße (mit Brandteig), die Grießklöße und die mecklenburgischen Heidelbeerklöße: Die große Familie der “gestochenen” Süßklöße. In 7 Minuten sind sie gar und sollen innen weich, außen fest sein

Die Birne war im alten Mecklenburg wichtiger als der Apfel:
- Birnbäume lieferten haltbare Winterbirnen, Dörrbirnen und Birnensaft (der “Most” des Nordens!)
- Die klassischen Sorten: Vereinsdechantsbirne, Köstliche von Charneux, Alexander Lukas: Die Herbst- und Winterlager-Birnen der Gärten
Die Zubereitung mit viel Wasser, Zucker und Zitrone ist das klassische Kompott-Prinzip:
- Viel Flüssigkeit, denn das Kompottwasser wird zur Sauce (leicht gebunden mit Stärke!)
- Zitronensaft verhindert das Braunwerden und gibt die frische Säure gegen die Birnensüße
- Die Stärkebindung macht aus dem Kompottwasser eine leichte, sämige Sauce, die an den Klößen haftet

Die Vorlage betont ausdrücklich beide Servierarten:
- Heiß: frisch gegart, als warmer Nachtisch oder süßes Mittagessen
- Kalt: die klassische “Erfrischung am Abend”: Das ausgekühlte Kompott mit den festen Klößen war das Sommerabendessen nach der Feldarbeit
Das Gericht zeigt die alte Vorratslogik: Ein Topf Kompott mit Klößen hielt über Nacht und stillte den Hunger des Abends

Die Zwieback- oder Semmelbrösel im Teig sind klassische Resteverwertung:
- Alter Zwieback und trockene Semmeln waren in jeder Küche vorhanden
- Sie ersetzen hier das Mehl und quellen im Teig zu einer weichen, klossigen Struktur
Dieselbe Logik wie beim Semmelpudding (Pommern) und den Bauchstecherle (Franken): Altes Brot ist die Basis der ländlichen Küche

Teigkonsistenz prüfen:
Der Teig soll schwer vom Löffel reißen, aber noch fließen: Zu fest werden die Klöße hart, zu flüssig zerfallen sie im Wasser. Mit Wasser oder Bröseln feinjustieren!
Wasser nur “lächeln” lassen:
Die Klöße in sanft kochendem Wasser garen: Sprudelndes Wasser zertritt sie, und sie brauchen Raum (nicht zu viele auf einmal!)
7 Minuten ernst nehmen:
Die 7 Minuten Garzeit ist präzise: Zu kurz ist der Kern roh-teigig, zu lange werden die Klöße wässrig und zerfallen. Sie steigen beim Garwerden auf!
Probekloß first:
Erst einen Probekloß garen: Hält er zusammen, ist der Teig richtig. Zerfällt er: noch etwas Brösel oder ein weiteres Ei einrühren.
Birnen nicht überkochen:
Die Birnen nur weich, aber formstabil kochen: Zu lange gekocht zerfallen sie zur Mus. Sorten mit Biss brauchen 10–15 Minuten, weiche Sommerbirnen nur 5–8 Minuten.
Stärkewasser kalt anrühren:
Die Speisestärke mit etwas kaltem Kompottwasser glatt rühren, dann in das kochende Kompottwasser einrühren: So gibt es keine Klümpchen. Nur leicht binden!
Klöße erst am Ende hineinlegen:
Die Klöße nur im fertigen, nicht mehr kochenden Kompott wärmen: Sie ziehen Aroma, ohne zu zerfallen.

Mit getrockneten Birnen (die alte Winterversion): Eingelegte Dörrbirnen über Nacht eingeweicht und im Einweichwasser gekocht: die traditionelle Winterversion mit intensivem Aroma (dann mehr Zucker und Zitrone!).
Mit Vanille im Kompott: Vanillezucker oder ein Vanilleschoten-Auszug zum Kompottwasser: die feine bürgerliche Variante.
Mit Zimt und Nelke: Zimtstange und eine Nelke mitkochen: die weihnachtliche Würzung des Kompotts.
Mit Heidelbeeren:
Statt Birnen: Heidelbeerkompott mit denselben Klößen: die mecklenburgische Wald-Frucht-Variante (die klassischen “Heidelbeerklöße”).
Mit Rotwein-Birnen:
Die Birnen in Rotwein mit Zucker und Gewürzen kochen: die feine Festtagsvariante (die französische Anleihe).
Als “Birnen, Bohnen und Speck” herzhaft gewendet:
Dasselbe Prinzip des Stärke-gebundenen Fruchttopfs mit Speck und grünen Bohnen: das berühmte mecklenburgische Nationalgericht als herzhafter Verwandter.

Dazu passt:

Kalt: ein Glas frische Milch oder Buttermilch (die klassische Begleitung des Abendessens)
Heiß: Vanillesauce zusätzlich zum Kompott
Eine Kugel Vanilleeis auf dem warmen Kompott: die moderne Vollendung
Nach alter Art: nothing else: Das Gericht war ein vollständiges Essen und brauchte keine Begleitung