Quark-Gurken-Kaltsuppe mit Kräutern (Суп творожно-огуречный с зеленью) 🇷🇺

Zutaten 

• 200 g Magerquark (обезжиренный творог)
• 200 g Gurke
• 80 g Süßer Paprika (Bulgarski)
• 800 ml Kefir
• 2 Eier (hart gekocht)
• 20 g Dill
• 20 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Selleriegrün
• 2 g Salz (ca. ½ TL)
• 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer (ca. ½ TL)

Zubereitung

1. Vorbereitung
   Die Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Eier hart kochen.
2. Quarkbasis herstellen
   Den Magerquark durch ein Sieb passieren und mit der in Streifen geschnittenen Gurke und dem Paprika vermengen.
3. Suppe anrühren
   Mit dem Kefir übergießen und verrühren.
   Die 2 hart gekochten Eier fein hacken und hinzufügen.
4. Würzen und servieren
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Dill und Selleriegrün unterrühren.
   Kalt servieren.

Hintergrundwissen

Quark-Gurken-Kaltsuppe: Die russische “Okroschka light”

• Diese Kaltsuppe gehört zur Familie der kalten russischen Sommer suppen (холодные супы) – verwandt mit Okroschka (mit Kwass oder Kefir) und Taratorsuppe (bulgarisch, mit Joghurt und Gurke).
• Kefir + Quark ist die typisch russische leicht-säuerliche Milchbasis, die mit der frischen Gurke ein ideales Sommergericht ergibt.
• Die Suppe ist ein klassisches Dietisches Gericht (Magerquark, fettarm) – typisch für die sowjetische Diätküche (стол № …), die solche Rezepte in Lehrbüchern für Krankenkost standardisierte.