Kartoffelauflauf mit Fleisch und Käse (Запеканка картофельная с мясом и сыром) 🇷🇺

Hackfleisch schmoren
Das magere Rinderhack im Pflanzenöl anbraten. Das Mehl in 400 ml Wasser anrühren, zum Hack gießen, salzen, die Lorbeerblätter zugeben und alles 10 Minuten schmoren.
Kartoffeln und Tomaten vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und salzen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Auflauf schichten
Eine Form einfetten und die Schichten wie folgt einfüllen:
- ⅓ der Kartoffeln
- ½ des Hackfleischs
- ⅓ der Kartoffeln
- ½ des Hackfleischs
- Tomatenscheiben, abwechselnd mit den restlichen Kartoffeln
Überbacken
Den Auflauf mit Schmand begießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Servieren
Mit gehacktem Dill bestreut servieren.

Saпеканка (Sapekanka) ist eine eigene Gattung der russischen Alltagsküche: überbackene, geschichtete Aufläufe aus Kartoffeln, Gemüse, Hackfleisch, Nudeln oder Hüttenkäse (Творожная запеканка – der berühmte Quarkauflauf).
Das Schichten in Dritteln und Hälften folgt einem klaren Prinzip:
- Kartoffel unten = Schutz gegen Anbrennen + Sättigung
- Hackfleisch-Schichten = gleichmäßige Fleischverteilung
- Tomaten oben = Frische und Säure gegen die Schwere
- Schmand + Käse = die typisch russische Kruste (Schmand statt der westlichen Béchamel)
Die Mehlwasser-Bindung des Hackfleischs (Roux-Prinzip ohne Fett) ist typisch für die Diätküche: bindet Saft, ohne fettig zu werden.

Schmand (сметана, 10–15 % Fett) ist das Universal-Finishing der russischen Küche:
- Er säuert und mildert zugleich
- Er ersetzt Sahne, Béchamel und Crème fraîche
- In der Diätküche wird konsequent fettreduzierter Schmand (10 %) verwendet – Geschmack ohne Fettlast