500g gekochte Zunge, Kalbfleisch oder Geflügelfleisch
40g Butter
2 Eßlöffel Mehl
1 Tasse Brühe
2 Eigelb
6 bis 8 Eßlöffel Weißwein
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
geriebener Käse oder geriebene Semmel.
Das Fleisch in kleine Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden und in Butter dünsten. Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut überbacken, oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen. Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce auftragen. Champignons verfeinern es.
In 125 ml Milch das Stärkemehl verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und einer Prise Salz aufkochen und mit dem Stärkemehl binden. Das mit den Gewürzen aufgekochte Wasser über den schwarzen Tee gießen, ziehen lassen und zur Milch seihen. Das Getränk mit dem Ei abziehen.
Gewässerten Heringsrogen von Häutchen befreien und mit Zitronensaft beträufeln, Zwiebel recht fein, das hartgekochte Ei etwas gröber hacken. Alle Zutaten locker untereinandermischen und mit wenig Zucker abschmecken.
Der Brotaufstrich sollte frisch verwendet werden. Als Garnitur können noch Kapern und Petersilie verwendet werden.
Die roten Rüben schälen und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln und 2 Eier fein hacken und ebenso wie den Reibkäse zu den roten Rüben geben. Mit Salz würzen und etwas Mayonnaise unterheben. Portionsschälchen mit grünem Salat auslegen, den Rote-Rüben-Salat bergartig darauf verteilen und mit Eiscbeiben oder Eiachteln garnieren.
Das in Stücke geschnittene Fleisch, das eingeweichte, fest ausgedrückte Weißbrot, die geschälte Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen. Den Teig mit Salz und Pfeffer oder Paprika, auch mit Muskat oder Kümmel würzen. Das Ei zufügen. Ist der Fleischteig zu weich, dann etwas geriebene Semmel beigeben. Zu festen Teig mit wenig Wasser geschmeidig machen. Das ist wichtig, denn sonst würde der Braten vor allem bei scharfer Hitze aufreißen. Ein langes Brot formen, in Semmelbröseln wälzen, in das erhitzte Bratfett legen, nach 3 bis 4 Minuten vorsichtig wenden und nun bei milder Hitze braten. Dabei mehrfach mit dem heißen Bratfett begießen. Der Geschmack des Bratens kann verändert werden durch 2 bis 3 Sardellen oder 1 Stückehen Hering, 1 Eßlöffel Senf, durch Kapern oder Zitronenschale.
Siebe Mehl, gieb es in eine Schüssel, gib einen Löffel Germ dazu, wenig Salz, 1 ganzes Ei und 1 Eigelb, mache den Teig mit lauer Milich und einem Stückchen Butter an, schlage ihn wohl ab, aber nicht zu dünn, dann mache Nudeln daraus, lasse sie langsam kochen, und gib Acht, daß sie nicht anbrennen.
Alles mit frischer Milch auffüllen. Im Schüttelbecher schütteln und in ein Punschglas seihen, mit etwas Muskat bestreuen und mit Strohhalmen servieren.
Fülle ein Mischglas zur Hälfte mit Eis, füge hinzu:
1 EL Zucker
1 frisches Eigelb
etwas Zimt und Muskat
1 Glas Cognac
einige Tropfen Jamaica-Rum
1 Glas Madeira
Fülle das Glas mit frischer Milch auf, schüttle alles tüchtig im Schüttelbecher, seihe es in ein Punschglas, streue ein wenig Muskat auf und servier mit Strohhalmen.
Alles mit frischer Milch auffüllen. Im Schüttelbecher schütteln und in ein Punschglas seihen, mit etwas Muskat bestreuen und mit Strohhalmen servieren.
Fülle ein Glas zur Hälfte mit Crush-Eis, 1 EL Zucker, dem Saft einer Zitrone, 1 frischem Ei. Fülle das Glas mit gewönlichem Wasser auf, schüttele alles gut im Schüttelbecher, gieße die Mischung in ein Limonadenglas und serviere mit Strohhalm.
Schüttele alles im Schüttelbecher, dann langsam in ein mittleres Weinglas Champagner hinzu gießen, vermische gut mit einem Barlöffel, seihe das Getränk in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
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