Kleine Geschichte vom Essen

März 012014

Vorherrschende Gewürze waren anfangs Salz, Pfeffer und Safran, diese galten als fast unentbehrlich in jeder Küche. Weitere Gewürze waren Muskat, Zimt, Ingwer, Galgan (Erdmandel), Nelken, Kardamom und lokale Kräuter.

Im Mittelalter waren Sulzen, Aspike und Gallerte sehr beliebt. Einfache Sülzen wurden aus Rindsfüßen gekocht, feinere aus Hühnern und Fischen.

Johannes Hatlaub, ein mittelhochdeutscher Dichter, wünschte sich Ende des 13. Jhd. zur Mahlzeit:
Fetten Schweinebraten, Würste, Schafgehirn, Begossenes Brot (in Fett getränktes Weißbrot), Gänse, Gefüllte Hühner, gesottene Kapaune, Tauben und Fasane.
In einem Gedicht vom Herst und Mai wird aufgezählt:
Geröstete Ochsennieren, Schweinsfüße, Magen mit gehackten Eiern, Petersilie und Safran gefüllt, Würste mit Muskat und Nelken, Sülze, Gänse, Speckkuchen, Rheinlachs, Hausenbauch, Hecht, Aal und Forellen, Jungkalb mit Petersilie und Safran gebraten und zum Abschluss Wecken.

Zur Einweihung der Weißenfelser Pfarrkirche 1303 wurden folgende Speisen serviert:

1. Tag:

1. Gang

Eiersuppe mit Safran
Pfefferkörner und Honig
Hirsegemüse
Schaffleisch mit Zwiebeln
Gebratenes Huhn mit Zwetschken

2. Gang

Stockfisch mit Öl und Rosinen
Bleie, in Öl gebacken
Aal, mit Pfeffer gekocht
Gerüsteter Bückling mit Senf

3. Gang

Sauer gekochte Speisefische
Gebackene Barbe
Kleine Vögel in Schmalz, hart gebacken mit Rettig
Schweinskeule mit Gurken

2. Tag

1. Gang

Schweinefleisch
Eierkuchen mit Honig und Weinbeeren
Hering, gebraten

2. Gang

Kleine Fische mit Rosinen
Gebratene Bleie
Gebratene Gans mit roten Rüben

3. Gang

Salzheringe mit Petersilie
Eiersalat
Gallert, mit Mandeln belegt

Weitere Speisefolgen lassen sich z-B. aus den Festlegungen ersehen, welche bei Gericht den vom Richter den Schöffen vorzusetzen waren. Als Beispiel mag genügen, was in Pellingen im Lothringischen den Schöffen zu servieren war:

Zum Frühstück: