500 Gramm Butter, 500 Gramm Zucker, 16 Gramm Zimt und 8 Eigelb, wovon das Weiße
zu Schnee geschlagen ist, arbeitet man mit so viel feinem Mehl zusammen, bis es
ein steifer Teig ist, den man in kleine Klößchen formt und in einem mit
Speckschwarte bestrichenen Waffeleisen bäckt
1887, Deutschland
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Diesen Beitrag druckenDie 250 g geschmolzene Butter rührt man schaumig, tut 3 Löffel voll Mehl und 3 Löffel süßen Rahm, zuletzt 7 Eier, von denen das Weiße zu Schnee geschlagen ist, und etwas Salz hinzu, streicht kleine Förmchen mit Butter aus, macht dies nicht ganz voll, streicht oben darauf geriebenen Käse und bäckt sie langsam hochgelb.
Deutschland, 1887
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenHierbei handelt es sich um ein traditionelles Gericht der Region Norddeutschland und des Land Brandenburgs.
Ob es den heutigen Geschmacksnerven noch gut tut, kann man ja gerne mal ausprobieren, es ist wirklich schnell zubereitet, es ist gesund und manche behaupten, auch lecker.
Zutaten:
Anleitung:
Die Pellkartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, den Quark in eine Schüssel geben. Fügen Sie das Leinöl zum Quark hinzu und vermengen Sie es gut, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die abgekühlten Pellkartoffeln auf einem Teller anrichten und mit dem Quark-Leinöl-Zwiebel-Gemisch servieren.
Verfeinern:
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und über den Quark und die Kartoffeln streuen.
Dieses Gericht kann warm oder kalt serviert werden. Es ist eine einfache, aber köstliche Mahlzeit, die sich perfekt als leckeres Abendessen oder als Beilage zu anderen Gerichten eignet. Die Kombination aus Quark, Leinöl, Zwiebeln und Pellkartoffeln verleiht dem Gericht eine einzigartige Note und ist eine gesunde Option mit einer Vielzahl von Aromen.
Norddeutsche Küche, Brandenburger Küche
(2 Bewertungen, bisher: 9,00 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenHierbei handelt es sich um ein überliefertes traditionelles Rezept aus dem Norddeutschen.
Zutaten:
In einer Pfanne oder einem Topf etwas Butter oder Schmalz erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es goldbraun ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die grob gehackten Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gemahlenen Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Koriander) hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Das gebratene Rindfleisch wieder in die Pfanne legen und mit Wein oder Wasser und Essig ablöschen. Die Pfanne abdecken und das Rindfleisch bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis es durchgegart und zart ist. Gelegentlich umdrehen, damit es gleichmäßig gegart wird. Wenn das Rindfleisch fertig ist, die Soße gegebenenfalls abschmecken und mit Salz nach Geschmack würzen. Den Hansebraten auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
Norddeutsches Gericht
(2 Bewertungen, bisher: 10,00 von 10)Loading... Diesen Beitrag druckenEines der ältesten überlieferten Rezepte aus Deutschland stammt aus dem 14. Jahrhundert. Es handelt sich um ein Rezept für “Gestoffeltes Huhn” und wurde in einem Kochbuch namens “Das Buch von guter Speise” (auch bekannt als “Ein Buch von guter spîse”) aufgezeichnet.
Dieses Kochbuch wurde um das Jahr 1350 von einem unbekannten Verfasser verfasst und ist eines der ältesten schriftlichen Zeugnisse für die deutsche Küche.
Hier ist das Rezept für “Ein Gestoffeltes Huhn”, natürlich etwas modifiziert.
Zutaten:
Das Huhn gründlich waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne oder einem Topf etwas Butter oder Schmalz erhitzen und das Huhn von allen Seiten gut anbraten. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die grob gehackten Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gemahlenen Gewürze (Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Koriander) hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen.
Das gebratene Huhn wieder in die Pfanne legen und mit Wein oder Wasser und Essig ablöschen. Die Pfanne abdecken und das Huhn bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis es durchgegart und zart ist. Gelegentlich umdrehen, damit es gleichmäßig gegart wird.
Wenn das Huhn fertig ist, die Soße gegebenenfalls abschmecken und mit Salz nach Geschmack würzen. Das gestoffelte Huhn auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
Das Rezept für “Ein Gestoffeltes Huhn” ist ein Einblick in die Kochkunst des 14. Jahrhunderts in Deutschland. Es zeigt, welche Zutaten und Gewürze zu dieser Zeit verwendet wurden und wie Gerichte zubereitet wurden. Beachten Sie jedoch, dass die ursprünglichen Rezepte aus dieser Zeit oft knapp und vage waren und die Zubereitung und Zutaten manchmal der Interpretation des Kochs überlassen wurden, wie auch in diesem Falle.
Deutschland, 14. Jahrhundert
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenHimmel un Äd ist ein Gericht, welches wahrscheinlich schon seit mehr als 500 Jahren im Rheinland gegessen wird, man findet es auch heutzutage noch in der Hausmannskost aber auch in manchen traditionellen Restaurants.
Hierbei handelt es sich um ein einfaches und herzhaftes Gericht, das immer noch in der Region beliebt ist.
Anbei ein Rezept für “Himmel un Äd”:
Zutaten:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln kochen, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blutwurst in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen und die Blutwurstscheiben darin anbraten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Zwiebelringe anbraten, bis sie goldbraun sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und stampfen. Die Äpfel hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel-Apfel-Mischung auf einem Teller anrichten und die gebratenen Blutwurstscheiben und Zwiebelringe darüber verteilen.
Servieren Sie “Himmel un Äd” mit Apfelmus oder eingemachter Roter Bete als Beilage.
Rheinland
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenEin bekanntes rheinisches Gericht ist “Rheinischer Sauerbraten”. Sauerbraten ist ein geschmortes Fleischgericht, bei dem das Fleisch zuerst in einer sauren Marinade eingelegt wird, bevor es langsam gekocht wird.
Hier ein Rezept für Rheinischen Sauerbraten im traditionellen Stil:
Zutaten:
Das Rindfleisch gründlich waschen und trocken tupfen. In einem großen Topf den Rotwein und Essig zum Kochen bringen. Fügen Sie die grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Den braunen Zucker ebenfalls einrühren. Lassen Sie die Marinade für einige Minuten köcheln.
Das Rindfleisch in die Marinade legen und sicherstellen, dass es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Den Topf abdecken und das Fleisch für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Es wird empfohlen, das Fleisch während der Marinierzeit gelegentlich zu wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
In einem großen Bräter oder Schmortopf das Schmalz oder Öl erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, bis es braun ist.
Die Marinade durch ein Sieb gießen, um die festen Zutaten zu entfernen, und die Flüssigkeit über das angebratene Fleisch gießen. Falls notwendig, etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Flüssigkeit im Bräter zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren, um die Soße zu binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Traditionell wird Rheinischer Sauerbraten oft mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree und Rotkohl serviert.
Der Rheinische Sauerbraten ist ein traditionelles und herzhaftes Gericht aus dem Rheinland, das bis heute beliebt ist. Es ist ein leckeres Beispiel für die kulinarische Geschichte der Region.
Rheinland, Deutschland
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDie Tecklenburger Buttermilchsuppe ist eine traditionelle Suppe aus dem Tecklenburger Land in Nordrhein-Westfalen. Sie zeichnet sich durch ihre leichte und erfrischende Note aus und wird oft an warmen Tagen als erfrischende Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert. Im Sommer immer eine gute Wahl, anbei ein Rezept für die Tecklenburger Buttermilchsuppe:
Zutaten:
In einem Topf die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitrösten, anschließend das Mehl über die Zwiebeln und Kartoffeln streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nun nach und nach die Buttermilch hinzufügen, währenddessen ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe leicht eingedickt ist. Dies dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten. Die Suppe wir mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Tecklenburger Buttermilchsuppe in Suppenschalen oder Teller gießen und mit frischen Kräutern garnieren.
Die Tecklenburger Buttermilchsuppe kann warm oder gekühlt serviert werden, je nach Vorliebe und Wetter. Sie ist eine erfrischende und leckere Option für sommerliche Tage und bietet eine einzigartige Mischung aus Buttermilch und Kartoffeln, die der Suppe ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Tecklenburger Land, Nordrhein-Westfalen
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDie “Rheinische Pepse” sind eine regionale Spezialität aus dem Rheinland, insbesondere aus der Gegend um Köln. Sie sind kleine Fleischklöße, die traditionell aus Pferdefleisch hergestellt werden.
Hier ein Rezept für “Rheinische Pepse” mit Pferdefleisch:
Zutaten:
Das Pferdefleisch in kleine Stücke schneiden und dann durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Mixer fein zerkleinern. In einer Schüssel das gehackte Pferdefleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, den Semmelbröseln und der Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Piment und gemahlenem Muskat nach Geschmack würzen. Gut vermengen.
Aus der Fleischmasse kleine Klöße formen und leicht flach drücken, um Pepse zu bilden. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Pepse von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
Die fertigen Rheinischen Pepse auf einem Teller anrichten und nach Wunsch mit Beilagen wie Kartoffelsalat, Sauerkraut oder gemischtem Salat servieren.
Da Pferdefleisch nicht überall leicht erhältlich ist, können Sie dieses Rezept alternativ auch mit Rindfleisch zubereiten. Die Pepse sind eine köstliche und traditionelle rheinische Spezialität, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenBei Fotzel Schnitten handelt es sich um eine beliebte regionale Spezialität aus Süddeutschland, insbesondere aus dem Schwäbischen. ist ein einfaches und köstliches Gericht, das aus altbackenem Brot zubereitet wird.
Hier ist das Rezept für Fotzel Schnitten:
Zutaten:
In einer flachen Schüssel die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, um eine Eiermilch herzustellen. Die altbackenen Brotscheiben in die Eiermilch legen und sie darin etwa 1 Minute auf jeder Seite einweichen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit gut aufgenommen hat.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter oder Öl erhitzen. Die eingeweichten Brotscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
Die Fotzel Schnitten auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Die Fotzel Schnitten können als herzhaftes Frühstück, Mittagessen oder Snack serviert werden. Sie sind besonders lecker, wenn sie warm und knusprig sind. Traditionell werden sie oft mit Apfelmus, Preiselbeermarmelade oder grünem Salat serviert.
Süddeutschland, Badisches Land
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag drucken“Het Koocboec” ist eines der ältesten niederländischen Kochbücher und stammt aus dem 15. Jahrhundert. Es wurde von einem unbekannten Autor verfasst und enthält Rezepte für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Fleisch, Fisch, Geflügel, Eintöpfe, Suppen, Gebäck und Desserts. Das Buch gibt Einblicke in die kulinarischen Praktiken des späten Mittelalters in den Niederlanden.
Hier ein kleiner Auszug von Rezepten:
“Gebratenes Fleisch” (Ghebraden vleesch)
Zutaten:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit Butterschmalz braten, bis es gar ist.
“Geröstetes Brot mit Ei” (Ghebacken broot met eyeren)
Zutaten:
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und tauchen Sie die Brotscheiben darin ein. Braten Sie das Brot in Butterschmalz in einer Pfanne, bis es goldbraun ist. Servieren Sie es mit Zucker oder Honig.
“Gefüllte Pasteten” (Ghecloven pasteyen)
Zutaten für die Füllung:
Zutaten für den Teig:
Mischen Sie die Zutaten für die Füllung und füllen Sie den Teig damit. Backen Sie die gefüllten Pasteten im Ofen, bis sie goldbraun sind.
“Fischsuppe” (Vissoep)
Zutaten:
Kochen Sie den Fisch und das Gemüse in Wasser oder Fischbrühe und fügen Sie Gewürze hinzu, um die Suppe zu würzen.
“Gefüllte Tauben” (Ghevulde duven)
Zutaten für die Füllung:
Mischen Sie die Zutaten für die Füllung und füllen Sie die Tauben damit. Braten Sie die gefüllten Tauben in Butterschmalz, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
“Gekochtes Gemüse” (Ghecoccte groenten)
Zutaten:
Kochen Sie das Gemüse in Wasser mit etwas Salz, bis es weich ist. Servieren Sie es als Beilage oder als eigenständiges Gericht.
“Würziger Käse” (Ghepeperde kaes)
Zutaten:
Bestreuen Sie den jungen Käse großzügig mit Pfeffer und beträufeln Sie ihn mit Honig, um ihm eine würzige Note zu verleihen.
“Rote Rübensuppe” (Rode bietensoep)
Zutaten:
Kochen Sie die roten Rüben in Wasser oder Fleischbrühe, fügen Sie Essig und Gewürze hinzu, um die Suppe zu würzen. Servieren Sie sie heiß.
“Gegrillter Fisch” (Gheroosterde visch)
Zutaten:
Bestreichen Sie den Fisch mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Gewürzen. Grillen Sie den Fisch, bis er durchgegart und leicht gebräunt ist.
Bitte beachten Sie, dass diese Rezepte eine moderne Interpretation der im “Het Koocboec” aufgezeichneten Rezepte sind. Die Originalrezepte wurden in mittelalterlichem Niederländisch verfasst und unterscheiden sich in ihrer Formulierung und Zubereitung von modernen Rezepten unterscheiden.
Niederlande, 15. Jahrhundert
(Bisher keine Bewertung)Loading... Diesen Beitrag druckenDas “Forme of Cury” aus dem 14. Jahrhundert ist eine Sammlung von über 200 Rezepten, die für den königlichen Hof von König Richard II. von England zusammengestellt wurden. Die Rezepte sind in mittelalterlichem Englisch verfasst und enthalten eine Vielzahl von Gerichten, darunter Fleisch, Fisch, Geflügel, Suppen, Eintöpfe, Gebäck und Desserts.
Hier sind einige Beispiele für Rezepte aus dem “Forme of Cury”:
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