August 2021 – Historisch Kochen

Ungewöhnliche Butterbrote

Aug. 302021

Der Schrank gibt nicht viel her, der Hunter ist mächtig, fast nur noch Brot ist da. Was kann man nun daraus nun machen?

Hier nun einige Tipps für ungewöhnliche Butterbrote.

Butterbrot mit Zucker

In den 70er Jahren recht beliebt war ein einfache scheibe Brot, mit Butter beschmiert und mit Zucker bestreut, der leicht angedrückt wurde.

Apfelbrot

Wieder beschmiert man eine scheibe Brot mit Butter. Man nehme nun einen Apfel, dieser wird entkernt und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese dienen nun als Belag für das Brot. Das war zeitweise im Norden Deutschlands recht beliebt.

Zwiebel-Brot

Man beschmiere wieder eine scheibe Brot mit Butter und belege dieses mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Auch dieses Brot war in Norddeutschland recht beliebt.

Butterbrot mit Schnittlauch

Man schmiere ein Butterbrot und schneide den Schnittlauch in ca. 0,5 cm lange Stückchen. Diese dienen nun als Belag für das Butterbrot. Man kann noch etwas Salz über das fertige Brot streuen. Sehr lecker!

Butterbrot mit Sirup und Quark

Kaum zu glauben, aber das schmeckt sehr lecker. Man bestreiche eine nicht zu dünne Scheibe Brot mit Butter, gibt darauf Rüben-Sirup oder einen anderen Sirup (der Rheinländer würde dafür natürlich Rübenkraut, Apfelkraut oder Birnenkraut nehmen) und überstreiche das mit einer Schicht Quark – es geht auch mit Kräuterquark. Diese Variante des Butterbrots wurde in Norddeutschland sehr gerne gegessen.

Und nun noch die einfachste Variante:

Butterbrot mit Salz

Am Besten schmeckt es natürlich mit einem herrlich frischen Brot – einfach Butter drauf und etwas Salz über krümeln. Fertig und lecker!

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Einige Kriegsrezepte

Backen, Gebäck, Kuchen, Sonstiges, Teig No Responses »

Aug. 292021

Einige Kriegsrezepte

Zu Zeiten des Krieges war vieles knapp oder nicht zu bekommen, so wurden für viele Rezepte ein Notersatz geschaffen. Einige dieser Rezepte möchten wir hier vorstellen.

Schlagsahne

500 ml Magermilch
25 g Mehl oder
20 g Stärke
35 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Alles zusammen vermischen und aufkochen, anschließend bis zum Erkalten rühren, damit sich keine Haut bildet. am nächsten Tag kann man die Ersatzsahne dann schaumig aufschlagen.

Schlagsahne-Ersatz

1 Tasse Apfelsaft
1 Tasse Zucker
1 Eiweiß

Alles zusammen gut verquirlen und anschließend aufschlagen

Marzipan-Ersatz Marzipankartoffeln

500 g Grieß
500 g Puderzucker
1 EL Butter
1,5 Fläschchen Bittermandelaroma
4 EL Milch

Den Puderzucker, die Milch und die Butter lauwarm gut verrühren und kalt werden lassen. Dann das Bittermandelaroma untermischen und langsam den Grieß unterarbeiten, nun 30 Minuten stehen lassen. Anschließend kann man aus der Masse Kugeln formen und diese in Kakao wälzen.

Marzipankartoffeln aus Marzipan-Ersatz

300 g feiner Grieß
100 g Zucker
4 EL heiße Margarine
1 Fläschchen Bittermandelaroma,
2 EL Milch

Alles in einen Topf geben und unter kräftigem Unterwirken alles zusammen vermengen. Aus der Masse Kugeln formen und diese in Kakao wälzen.

Kekse aus Kartoffeln

200 g gekochte Kartoffeln
300 g Weizenmehl
3-4 EL Milch
ca. 150 g Zucker
20 g Fett
1 Fläschchen Mandelaroma

Aus allen Zutaten zusammen einen Teig kneten, diesen ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. Diese anschließend im Backofen möglichst auf Backpapier bei 180 °C ca. 15 Minuten ausbacken.

Füllung für Hefekuchen aus Kartoffeln

2 Tassen gekochte Kartoffeln
1 Tasse Zucker
etwas Kakao
Aroma nach Belieben

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und im Hefekuchen als Füllung verarbeiten.

Kriegskuchen

4 Eigelb
375 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelken

Man rührt alles zusammen schaumig, dann gibt man 1 Tasse lauwarmen Schokolade, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und zuletzt den Schnee der aus den 4 Eiweiß hinzu. Bei mäßiger Hitze 45 Minuten backen. Nach Belieben füllen wenn er gebacken ist und glasiert muss er nicht sein.

Was mit Wurst zum Braten

500 g Pellkartoffeln
150 g Leberwurst oder Mettwurst
etwas Mehl
Schnittlauch
Fett zum Braten

Die Pellkartoffeln vom Vortag reiben, mit der zerkleinerten Wurst und etwas Mehl sehr schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun noch mit Schnittlauch abschmecken und aus der Masse Bratlinge formen, anschließend in der Pfanne mit wenig Fett braten.

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Arme Ritter

Eiergericht, Hauptgerichte, Mehlspeisen No Responses »

Aug. 292021

Arme Ritter, ein schnelles und einfaches Gericht, welches ab den 50er Jahren, auch in der DDR, sehr beliebt war.

2-3 Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
1 Ei
50 g Zucker
1 TL Zimt
50 g Butter
Apfelmus oder rote Marmelade

Die Brötchen werden aufgeschnitten in einer flachen Schüssel mit der aufgeschnittenen Seite nach oben gelegt, die Milch wird erwärmt, mit dem Ei verquirlt und auf die Brötchenhälften gegossen. Nun 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne mit der Butter goldgelb braten, mit Zucker bestreuen und mit Apfelmus oder roter Marmelade servieren.

50er Jahre, Deutschland

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Leberpastete

Fleisch, Hauptgerichte, Kalb, Rind No Responses »

Aug. 292021

Leberpastete, “Pain de foie de veau leger”

1kg Kalbsleber
250g Brotrinde
8 Eier
8 Eigelb
500 ml Milch
Zwiebel
Pfeffer
Salz

Die rohe Leber wird zerstoßen, durch ein Sieb gestrichen und mit dem in etwas Sahne aufgeweichtem und ausgedrückten Brot sowie mit Pfeffer und Salz, den Eiern und Eigelb sowie der mit einer Zwiebel gekochten Milch zu deinem Teig verknetet. Dieser wird in eine Form gegeben und im Wasserbad gekocht.

Berlin, 1910

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Eierbier

Getränke, Punsch No Responses »

Aug. 292021

Ein Biergetränk, welches warm getrunken wird. Probieren kann man es, man kann es auch trinken.

Eierbier

1 Ei
1 EL Zucker
etwas Zimt
170 ml Bier

Das Ei wird mit Zucker glatt verquirlt, das Bier mit Zimt aufgekocht, unter starkem Quirlen mit der Eiermasse
vermischt – man kann es auch mit Porter, mit Malzbier u. dgl. zubereiten.

Berlin, 1910

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Zwiebel-Gemüse

Beilagen, Gemüse, Hauptgerichte No Responses »

Aug. 292021

Dies ist eine recht einfache und schnelle Variante, die Zwiebeln als Gemüse zuzubereiten.

Zwiebel-Gemüse

Hierzu sind besonders die sogenannten Birnzwiebeln gut, da sie viel milder als die andern sind. Man schält sie, schneidet sie in 4
Teile, und kocht sie in Wasser gar; gießt dieses dann ab, und statt dessen Fleischbrüh daran, worin man sie mit etwas hinzu
getanem Kümmel weich kocht. Zuletzt streut man etwas Semmelkrumen daran, und lässt es noch einmal zusammen
durchkochen. Hammelfleisch in irgend einer Art Zubereitung schmeckt am besten dazu.

Hessisches Gericht, 1851

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Jagdsuppe

Brot- Körnersuppe, Suppen No Responses »

Aug. 282021

Jagd-Suppe. (Soupe á la chasse)

Man setzt halb schwarzes, halb Milchbrod oder Semmel mit kaltem Wasser auf, lässt es unter fleißigem Umrühren tüchtig kochen und gibt, wenn es ganz zerkocht ist, gebratene Zwiebeln, die zuvor in kleine Stückchen zerschnitten und in nicht zu wenig Bütter braun gebraten worden, daran; doch dürfen diese nur einen Augenblick mit kochen, damit sie nicht zu weich werden. Beim Anrichten legt man sogenannte verlorene oder blinde Eier in die Suppe. Diese werden bereitet, indem man sie möglichst schnell in kochendes Wasser mit etwas Essig und Salz aufschlägt, damit sie nicht auseinander fließen, sondern das Eiweiß nur die Dotter überzieht, und beides noch ziemlich weich bleibt. Beim Herausnehmen aus dem Wasser mittels eines Schaumlöffels, gibt man ihnen schnell durch Wegnehmen des äußern ungleichen Randes, eine hübsche runde Form

Hessen, 1857

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Allgäuer Käsesalat

Marinaden, Salate No Responses »

Aug. 282021

1 EL süßer Senf
2 EL Kräuteressig
4 EL Weißwein
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Worchestersauce
Tabasco
4 EL Öl
250 g Äpfel
200 g Allgäuer Hartkäse
1 Zwiebel
100 g Senfgurke
1 Pack Kresse

Aus Senf, Essig, Wein, Gewürzen und Öl eine Salatsauce rühren und kräftig abschmecken. Äpfel, Käse und Senfgurke in feine Stifte schneiden und direkt in die Sauce geben, die Zwiebel würfeln und auch diese dazu geben, gut vermengen und etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kresse überstreuen.

Dazu werden Kümmelstangen, Laugenbrezeln und Weißwein gereicht.

Allgäuer Rezept

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Rohrnudeln mit Pflaumen

Hauptgerichte, Mehlspeisen No Responses »

Aug. 272021

250 g Mehl
50 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
20 g Frische Hefe
50 g Zucker
50 g lauwarme Butter
1 Ei
Fett zum Ausfetten
Semmelbrösel zum Bestreuen

Für die Honigpflaumen:

300 ml Weißwein
1 Zimtstange
150 g Honig
Speisestärke
300 g Pflaumen
50 ml brauner Rum
Puderzucker
Minze zum Garnieren

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und weitere fünf Minuten
gehen lassen. Bällchen formen, diese in eine ausgefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit den Weißwein mit der Zimtstange und dem Honig im Topf zum Kochen bringen, kurz ziehen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren, und mit dem Rum in die Soße geben und nochmals aufkochen lassen. Die Rohrnudeln mit den Honigpflaumen anrichten, mit Puderzucker bestäuben, mit Minze garnieren und servieren.

Deutsches Rezept

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Das Pflanzen-Kompendium der Heilpflanzen

Allgemein No Responses »

Aug. 272021

Das Pflanzen-Kompendium der Heilpflanzen

In dieser Reihe, die derzeit aus 6 Bänden und einem Indexband besteht, finden Sie mehrere 1.000de Informationen zu Heilpflanzen, deren Wirkungen, Inhaltsstoffe und Verwendungen. Insgesamt entsprechen die eBooks mehr als 6.000 gedruckten Papierseiten.

Index-Band

Hier finden Sie die deutschen Trivialnamen und den Index der medizinischen Indikationen über alle in den 6 Bänder enthaltenen Pflanzen.

Band 1, alle Heilpflanzen mit Namen A und B.

Band 2, alle Heilpflanzen mit Namen C und D.

Band 3, alle Heilpflanzen mit Namen E bis K.

Band 4, alle Heilpflanzen mit Namen L bis O.

Band 5, alle Heilpflanzen mit Namen P bis R.

Band 6, alle Heilpflanzen mit Namen S bis Z.

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Butterbrot mit Zucker

Apfelbrot

Zwiebel-Brot

Butterbrot mit Schnittlauch

Butterbrot mit Sirup und Quark

Butterbrot mit Salz

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