Feb. 142013
- 7,5 kg fettes, durchwachsenes Schweinefleisch
- 350 g Salz
- 150 g grob bestoßener Pfeffer
- 30 g Muskatblüte
Das Fleisch mit dem Salz recht fein hacken, dann den Pfeffer und die Muskatblüte untermischen.
Die Masse tüchtig durchmengen, in Rindsdärme füllen, 24 Stunden zum Setzen hängen lassen, dann erst fest zubinden und, bis sie hart sind, im Rauch aufhängen.
Um das Fleisch besser stopfen zu können und um den Würsten gleichzeitig einen angenehmen Geschmack zu geben, benetzt man dasselbe bisweilen beim Stopfen mit etwas Wein.
4.) Weimar, 1842
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