Carbonade von Fischen

• 1 kg Fischfleisch
• 250 g Speck oder Nierenfett
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 125 g Brot
• 125 g Butter
• Weißer Pfeffer
• 1 Tasse fette Bouillon
• Muskat
• Salz

Butter, Bouillon und Eier werden auf dem Feuer zusammen abgerührt und wenn erkaltet, das von den Gräten befreite, rohe, sehr fein gehackte Fischfleisch mit dem Fett oder Speck und den Gewürzen dazu gegeben.

Nun formt man von dieser Farce kleine Carbonaden, steckt statt des Knochens eine der größten Gräten in dieselben, bestreicht sie mit geschlagenem Ei, paniert sie an beiden Seiten mit Ei und geriebenen Semmlen, drückt sie noch ein wenig fester zusammen und brät sie in der Pfanne bei einmaligen Umwenden einige Minuten hellgelb.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850