Cervelatwurst

• 2,5 kg mageres Rindfleisch
• 750 g Schweinefleisch
• 120 g gewürfelter Speck
• 140 g Salz
• 15 g grob bestoßener Pfeffer
• 4 g Koriander
• etwas Rosmarin

Das Fleisch mit dem Salz recht fein hacken, dann den Rest untermischen.

Die Masse tüchtig durchmengen, in Rindsdärme füllen, 24 Stunden zum Setzen hängen lassen, dann erst fest zubinden und, bis sie hart sind, im Rauch aufhängen.

Um das Fleisch besser stopfen zu können und um den Würsten gleichzeitig einen angenehmen Geschmack zu geben, benetzt man dasselbe bisweilen beim Stopfen mit etwas Wein.

4.) Weimar, 1842