Feb. 142013
- 5 kg zartes Rindfleisch
- 2 kg Schweinefleisch
- 1 kg gewürfelter Speck
- 250 g Salz
- 60 g grob bestoßener Pfeffer
Valls gewünscht: etwas Majoran und Rosmarin.
Das Fleisch wird zart zerhackt, dann alles andere dazu gegeben und gut vermengt und in Rindsdärme gefüllt. Nun lässt man diese Würste 36 Stunden in einer erwärmten Stube zum Festsetzen hängen, drückt sie nun vollends fest, trocknet sie 8 Tage im Rauch und hängt sie luftig auf.
Um das Fleisch besser stopfen zu können und um den Würsten gleichzeitig einen angenehmen Geschmack zu geben, benetzt man dasselbe bisweilen beim Stopfen mit etwas Wein.
4.) Weimar, 1842
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