Hähnchenpastete – Chicken Pie 🇿🇦

Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte Add comments

Okt. 262025

Chicken Pie (Hähnchenpastete)

Ein beliebter Klassiker vom Kap in Südafrika, der sich durch eine reichhaltige, gewürzte Sauce und die traditionelle Einlage von Schinken und Ei auszeichnet.

Zutatenliste

Für 6–8 Personen

2 kg Hähnchen, in Portionen geschnitten
500 g Mürbeteig
2 Zwiebeln
$\frac{1}{2}$ TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
$\frac{1}{2}$ TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
50 g Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Zitrone
100 g gehackter Schinken
2 hartgekochte Eier
Das Eigelb eines rohen Eis
100 ml Weißwein
1 EL ungekochte Fadennudeln (Vermicelli)
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Hähnchen kochen: Den Ofen auf $180^\circ\text{C}$ vorheizen. Den Weißwein und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und etwa einen halben Liter Wasser hinzufügen. Die Hähnchenstücke und die Fadennudeln hinzufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten lang unabgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Hähnchen entnehmen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Hähnchenstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Lorbeerblatt herausfischen und entsorgen.
Sauce zubereiten: Den Zitronensaft und das rohe Eigelb in einer Kanne verquirlen und zusammen mit der Butter, dem Piment und der Muskatblüte in den verbleibenden Kochsud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung schichten: Die Hähnchenstücke zusammen mit dem gehackten Schinken und den hartgekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern in der Basis einer tiefen Auflaufform anordnen.
Gießen und Abdecken: Die Sauce über die Füllung gießen. Mit dem Mürbeteig abdecken, der recht dick ausgerollt und mit ein paar Löchern versehen sein sollte, damit der Dampf entweichen kann.
Backen: Die Kruste mit Milch bestreichen und $\mathbf{40}$ Minuten lang backen oder bis sie goldbraun ist.

Tipp zur Saucenbindung

Man kann etwas Butter und Mehl zusammenzurollen, die Paste zu kleinen Kugeln zu formen und diese vor dem Gießen der Sauce auf den Boden der Pastetenform legen. Diese Kugeln lösen sich beim Backen auf und dicken so die Sauce an.