Holländische Sauce

• 50 g Butter
• 4 Eigelb
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weisswein
• 3 feingeschnittene Scharlotten
• 2 feingeschnittene Sardellen
• Fleischbrühe
• Zitronensaft
• Salz

In einer Kasserole werden die Eigelb, das Mehl, der Weisswein, die Scharlotten, die Sardellen und die Butter vermengt und so lange gerührt, bis es keine Klumpen mehr gibt.

Nun füllt man bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz mit kochender Fleischbrühe auf, drückt den Saft einer Zitrone hinein und schmeckt mit Salz ab.

Diese Sauce passt zu Geflügel, Rinderzunge, Kalbskeule und weissen Süsswasserfischen oder Lachs.