Italienische Fleischwürste

• 6 kg Schweinefleisch, fett durchwachsen
• 250 g Schweinefleisch
• 240 g Salz
• 60 g Pfeffer, grob gestoßen
• 1 Schoppen starken Wein

Das Fleisch fein hacken, mit allem anderen gehörig vermischen, in Därme füllen und im Rauch trocknen. Anschließend die Würste mit Olivenöl bestreichen und in abgedeckten Tontöpfen aufbewahren.

4.) Weimar, 1842