Madeira-Sauce

• 140 g Zucker
• 6 Eigelb
• 15 g Mehl
• 60 ng Butter
• 0,2 l Madeira
• 0,3 l Bourdeau Rotwein
• 1 Tasse Malaga
• Zitronenschale
• Zitronensaft

Das Eigelb wird mit der Butter und dem Mehl in einer Kasserolle glatt gerührt, dann der Wein und alles übrige dazu gegeben und auf starkem Feuer mit der Schaumrute bis zum Anfrang des Kochens geschlagen.

Man schmeckt die Sauce mit Zucker ab, und, falls zu dick, verdünnt sie mit Wasser oder Bordeau.

Diese Sauce wird z.B. zu Pudding, besonders Plumpudding gegeben.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850