März 112012
- 1 Eigelb
- 8 g Senf
- Zitronensaft
- 0,2 l Olivenöl
- Salz
Das rohe Eigelb, den Senf und den Zitronensaft gibt man in eine Reibschale, setzt diese auf Eis, nimmt das Olivenöl und rührt dieses tropfenweise in die Schale ein. Die Sauce rührt man immer nach einer Seite. Durch das beständige Rühren, was 30-60 Minuten dauert, und durch das langsame Zugeben des Öls wird die Sauce immer dicker und weißer. Das Salz wird erst zum Schluss hinzu gegeben.
Die Sauce passt zu kalten Fleischspeisen, marinierten Fischen usw.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
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