März 112012
- Sardellen
- Wein
- Chalotten
- Zitronensaft
- Öl
- Pfeffer
- Eier
- Kapern
- Schnittlauch
Die Sardellen werden in Milch und Wasser gelegt, dann abgetrocknet, um sie zu entsalzen, von den Gräten befreit und der Länge und Breite nach durchgeschnitten, mit einigen Löffeln Wein und den feingehackten Chalotten übergossen, damit die Sardellen den Geschmack derselben gewinnen.
Nach 1 Stunde nimmt man die Sardellen aus der Brühe, träufelt sehr wenig Zitronensaft, Pfeffer nebst Öl darauf und richtet den Salat auf kleinen Tellern oder Salatiere an, worauf man ihn mit aufgerollten Sardellen mit in Scheiben geschnittenen, hartgekochten Eiern, Kapern und Schnittlauch garniert.
Man kann ihn auch mit Kernen von Granatäpfeln, geräucherten Lachsstreifen verfeinern.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
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