März 102012
- Schollen
- Essig
- Salz
Die Schollen haben ein sehr weiches Fleisch. Sie werden an der weichen Seite ausgenommen, von den Floßfedern und dem Kopfe befreit, in einen irdenden Topf gelegt und einige Tassen voll Essig und zwei Handvoll Salz darauf gegeben.
Nach 24 Stunden lässt man sie auf einem irdenen Durchschlage abtropfen, schneidet sie, wenn sie groß sind, einmal durch und gibt sie 6-8 Minuten vor dem Anrichten in kochendes, gut gesalzenes Wasser.
Sind sie gar, so müssen sie gleich angerichtet werden.
Dazu kann man Sauerampfer-Sauce und gekochte Kartoffeln reichen.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
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