Schollenfilet an Gemüsebett
Zutaten für 2-3 Personen
- 4 Schollenfilets küchenfertig
- 1 Zitrone
- je 200g Kohlrabi, Sellerie, Möhren
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Gemüsebrühe, Zucker, Salz, weißer Pfeffer
- 80 g Butter, 1 EL Mehl
- 250ml Fischfond
- 1 Bund frischer Dill
- 3 EL Sahne
- etwas Speiseöl
Die Schollenfilets werden gewaschen, trockengetupft, mit zitrone beträufelt und abgedeckt bei Seite gestellt. Nun wird das Gemüse geschält, grob geraspelt und in etwas Butter im Topf angeschwitzt, mit 50 ml Weißwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe und einer Prise Zucker sowie etwas weißem Pfeffer abgeschmeckt. Es sollte noch bißfest sein.
Für die Soße wird aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereitet, diese wird mit Fischfond aufgefüllt, einmal augekocht und mit der Sahne verfeinert. Abgeschmeckt wird die Soße mit etwas Weißwein, Zucker, Pfeffer und Salz. Zum Schluß den frischen, kleingehackten Dill unterrühren.
In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen, die vorher mit Salz und Pfeffer gewürzten und mehlierten Schollenfilets darin ca. 2 min von jeder Seite anbraten und abgedeckt kurz ziehen lassen. Nun wird auf dem Teller angerichtet, zuerst das Gemüse, darauf die Schollenfilets, die Soße.
Zu diesem Gericht reicht man Salzkartoffeln und einen leichten Salat.
Guten Appetit !
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