März 072015
- 1 -1,5 kg Seezunge
- 40 g Butter oder Fett
- 750 ml Wasser
- 40 g Mehl
- 750 ml Weißwein
- 1 kleine Dose Champignons
- Saft 1 Zitrone
Die Seezungen werden entgrätet, dann gesalzen und 1/2 Stunde stehen gelassen. Nun in Streifen geschnitten – von einer Seezunge 4 Teile geschnitten
– dann aufgewickelt, nebeneinander in den Topf gestellt. Man kocht den Fisch 10 Minuten in dem Wasser mit Weißwein, Zitrone
und Salz, macht von Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze, füllt sie mit Fischsauce auf, gießt sie über den Fisch und läßt ihn 1/2 Stunde darin ziehen. Man richtet den Fisch in der Form mit Champignons verziert an.
45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926
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