Soufflé de Bananes Jaunes – Karibisch-französisches Bananen-Soufflé 🇬🇵
Zutaten (für 8 Personen)
- 8 reife gelbe Kochbananen
- 3 Eier
- 500 ml Milch
- 35 g Mehl
- 50 g geriebener Gruyère
- 35 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Bananen kochen: Die Kochbananen schälen und in kochendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten weichkochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Béchamel zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren zugießen, bis eine glatte Béchamel entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eigelb unterrühren.
Bananen vorbereiten: Die Bananen der Länge nach halbieren, den harten Kern entfernen und in mittlere Stücke schneiden. Diese in eine gebutterte Souffléform legen.
Soufflé-Masse herstellen: Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Béchamel heben. Mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und der Hälfte des Gruyère würzen. Die Masse über die Bananen geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200–220°C (Ober-/Unterhitze, Stufe 7–8) 20–25 Minuten backen, bis das Soufflé goldbraun und aufgegangen ist.
Servieren: Heiß direkt aus dem Ofen servieren – am besten als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht.
Hintergrund & Geschichte
Das Soufflé de Bananes Jaunes ist ein kreolisch-französisches Fusionsgericht, das die karibische Tradition der Kochbananen mit der französischen Kunst des Soufflés verbindet. Es entstand in den ehemaligen französischen Kolonien der Karibik, insbesondere in Guadeloupe und Martinique, wo französische Techniken mit lokalen Zutaten verschmolzen.
Warum Kochbananen?
Kochbananen sind in der Karibik ein Grundnahrungsmittel und wurden von afrikanischen Sklaven im 17. Jahrhundert eingeführt. Sie sind stärker und weniger süß als Dessertbananen und eignen sich perfekt für herzhafte Gerichte – ähnlich wie Kartoffeln, aber mit einer leicht nussigen Note.
Das Soufflé: Französischer Einfluss
Die Technik des Soufflés (aufgebackene Eierspeise) stammt aus der französischen Haute Cuisine des 18. Jahrhunderts. In der Karibik wurde sie mit lokalen Zutaten wie Kochbananen und Gewürzen kombiniert, um ein einzigartiges Gericht zu schaffen.
Kulturelle Bedeutung
Das Gericht ist ein Symbol für die kreolische Küche – eine Mischung aus afrikanischen, europäischen und indigenen Einflüssen. Es wird oft zu Festen oder Familienfeiern serviert und zeigt, wie aus einfachen Zutaten etwas Festliches und Raffiniertes entstehen kann.
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