Schollen werden ausgenommen, gewaschen, innen leicht gesalzen und mit Eigelb und Semmelmehl paniert. Dann brät man sie in der Pfanne in schwimmender Butter gelbbraun.
Schollenfilet an Gemüsebett
Servieren kann man sie mit Remoulade oder Kartoffelsalat oder auch gebratenen Speckwürfeln.
Man kann Schollen auch in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und sie mit zerlassener Butter und Petersilie garniert servieren.
Die Hechte abschuppen, schlachten, ausnehmen und von innen und aussen mit Salz bestreuen. Eine Stunde stehen lassen. Anschliessend in Gries wenden und auf einem Rost oder der Pfanne gebraten, wobei sie 2x mit zerlassener Butter bestrichen und 1 x gewendet werden.
Man serviert die Hechte mit zerlassener Butter, Salzkartoffeln und Salat.
Den Karpfen schuppen, schlachten und ausnehmen, waschen und in handliche Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel legen und mit Salz bestreuen. Ca. 1,5 h abgedeckt stehen lassen. Anschliessend die Stücke abtrocknen, mit Ei bestreichen und mit Paniermehl bestreuen.
In heisser Butter hellbraun ausbraten. Dabei die Butter immer über den Fisch giessen.