• 3 kg fettes Schweinefleisch
• 250 g Schmalz
• Nelkenpfeffer
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Man nimmt das Fleisch vom Schulterblatt nebst Bauchspeck. Dasselbe wird nicht zu mürbe gekocht, fein gehackt und mit dem Schmalz, Gewürz und Salz vermengt, in daumendicke Därme gefüllt, runde Würste davon gebunden und 10 Minuten gelinde gekocht, aus der Brühe genommen, legt man die Würste einige Minuten in kaltes Wasser und dann zum Trocknen auf Stroh.

Die Knackwürste müssen sehr fett sein und werden kalt gegessen.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850