Jan. 282013
Nimm ein halbes Dutzend reife Tomaten und Röste sie auf glühenden Holzscheite.
Nachdem sie geröstet sind, entferne vorsichtig die Haut und schneide sie mit
einem Messer in sehr kleine Stückchen. Nun füge je nach Geschmack fein gehackte Zwiebeln, Thymian, Piperna (Majoranähnliches, aber scharfes Kraut) und ein wenig fein gestoßenen, scharfen Pfeffer hinzu.
Mische alles mit etwas Salz, Öl und Essig.
Italien, Antonio Latini in “Lo scalco alla modema “, 1694
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