Woher der Russische Zupfkuchen eigentlich stammt, und seit wann genau er bereitet wird, ist unbekannt. Ursprünglich ist der Russische Zupfkuchen eine Kombination aus Käsekuchen und Schokoladenkuchen. Dabei wird der Teig an den Wänden hochgezogen.
Für den Teig:
- 200 Gramm Butter
- 2 Eier
- 40 g Kakaopulver
- 300 g Mehl
- 170 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
Für die Füllung bzw. den Belag:
- 80 g Butter
- 3 Eier
- 500 g Quark
- 200 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Zucker
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. Zucker, Kakaopulver, Butter und Eier untermischen unterrühren und zu einem Teig verkneten. Mit 3/4 vom Teig den Boden und den Rand einer gefetteten Springform auskleiden. Den restlichen Teig für die Abdeckung zur Seite stellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig verrühren. Anschließend nach und nach die Eier, den Quark, die Sahne und
das Salz unterrühren. Die Füllung in die Springform auf den Teig geben. Den zurück behaltenen Teig in Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
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