Hammelbraten mit Senf

Fleisch, Hauptgerichte, Lamm Hammel Add comments

März 072015

1,5-2 kg Hammelbug
1 Prise Pfeffer
125 g Senf
1 EL Zitronensaft
30 g Zwiebel, gehackt
1 EL Estragonessig
2 EL Öl
1 EL Salz
1 Eßl. gehackte Petersilie

Aus allen Zutaten, außer dem Fleisch, wird ein Würzbrei bereitet, mit dem das Hammelfleisch eingestrichen wird. Nun bleibt er 1 – 2 Tage liegen und wird dann in Fett unter Zugießen der Marinade gargeschmort. Wenn notig, gibt man noch etwas Wasser an die Sauce, macht sie mit etwas Mehl oder Stärke sämig und kann sie durch Rotwein noch verfeinern.

45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926