Badischer Hecht

• 1,5-2 kg Hecht
• 250 ml Saurer Rahm
• 1-2 EL Salz
• 6 EL geriebener Parmesan
• 80 g Butter
• 1-2 Zwiebeln
• 2 EL geriebenes Brot
• 2 EL Petersilie
• 120 g Sardellen

Man legt den vorbereiteten und mit Salz eingeriebenen Hecht in eine Fischpfanne, gibt darauf die feingewiegte Petersilie, Zwiebel, Sardellen,
bestreut ihn mit dem Käse, begießt ihn mit saurem Rahm, gibt Butterstückchen darauf und läßt den Fisch 1 Stunde im
Backofen dämpfen. Von Zeit zu Zeit muß er mit der Sauce begossen werden.

45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926