Zwiebel-Sauce

• Fett
• Zucker
• Zwiebel
• Mehl
• Fleischbrühe
• Essig
• Salz

In einem Löffel heissen Rinder- oder Hühnerfett lässt man zwei Löffel feinen Zucker unter stetem Rühren recht braun werden, röstet dann zwei fein geschnittene Zwiebel damit auf, gibt einen Löffel Mehl dazu, röstet alles noch ein wenig, löst es mit etwas kalter Suppe  auf oder gibt Fleischbrühe hinzu und gibt schliesslich noch ein wenig Essig, Salz und genügend warme Suppe oder Fleischbrühe dazu,  damit es wenn gut verkocht, eine sämige, glatte, glänzend braune Sauce gibt, der man dann nach Geschmack noch etwas Zucker beifügt und sie durch ein Sieb streicht. Der Essig kann auch wegbleiben.