Markklöße

• 100 g Weißbrot
• 30 g Butter
• 45 g Rindermark
• 3 Eier
• 3 Löffel Milch oder Bouillon
• Muskat
• Salz
• Fleischbrühe

Die Butter wird mit dem fein gehackten Mark, der Milch oder Bouillon ins Kochen gebracht, das geriebene Brot dazu gegeben und dann die geschlagenen Eier, dann aber schnell unter fortwährendem Rühren vom Feuer genommen, die Masse auf einem Teller kalt getellt, beliebige Klöße davon geformt und drei bis vier Minuten in Fleichbrühe gekocht.

Für 8-12 Personen.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850