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März 122012
 
  • 6 kg fettes Rindfleisch
  • 1-1,5 kg Speck
  • 100-150 g Salz
  • 8 g Pfeffer, schwarz
  • 4 g Nelkenpfeffer

Die zartesten Fetteile und das beste Fleisch eines fetten Ochsen werden von Haut und Sehnen befreit und fein gehackt, nebst dem in sehr feine Würfel geschnittenen Speck, Gewürz und Salz zusammen gemengt, in gewöhnliche Därme gefüllt und runde Würste davon gebunden. Die Würste werden frisch gekocht, oder man legt sie in Schmalz im Topf ein.

Wangerooge, Norddeutschland, 1850


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