Fischroulade

• 1  Fisch, ca.  1 kg (Zander, Hecht o. ä.)
• 4 hartgekochte Eier
• Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1/8 l Essig
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner
• 4 Eßl. Öl
• 1 Teel. Senf
• 1 Teel. Zucker
• 4 – 5 Eßl. Sahne
• 1 Eßl. kleingewürfelte Salzgurke
• 1 Eßl. marinierte Pilze

Fisch schuppen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden,  waschen und filetieren, ohne die Haut abzuziehen.

2 Eier, 2 Eiweiß und die Petersilie fein hacken, auf dem Fisch verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen und mit Faden umwickeln. 1,5 Liter Wasser mit etwas Essig und Salz, den Lorbeerblättern ·und Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
Die Fischroulade hineinlegen und auf kleiner Flamme garen. Für die Soße 2 gekochte Eigelb mit dem Öl, etwas Essig und Salz sowie dem Senf und Zucker verrühren.
Zuletzt die Sahne und die Gurken- und Pilzwürfeln zufügen. Die abgekühlte Fischroulade in Portionen schneiden und mit der Soße servieren.

DDR/Russland