Aal am Spieß braten

Stecke die zubereiteten Stücke, die mit Pfeffer und Salz eingerieben wurden, und eine Stunde in Essig gebeitzt haben, an einen Spieß, umwinde diesen mit Lobeer- oder Salbeiblätter, spicke die Stücke mit Zitronenstückchen, die kurz aufgekocht wurden, damit sie nicht mehr bitter sind, und lasse ihn auf kleinem Feuer langsam rösten, während dessen öfter gewendet wird. Begieße ihn beim Rösten mit Butter, Wein, darinnen Salz, Pfeffer und etwas Essig sowie Salbei gemengt wurde, woraus auch die Sauce bestehen kann.

Will man Sardellenbrühe haben, so nehme man etliche wohl gewaschene Sardellen, schneide sie klein, und lasse sie in der obigen Sauce langsam kochen, treibe die Sauce durch ein Haarsieb und serviere mit dieser.

1802

Bayerisches Rezept