- 500 g Mehl
- 150 g Butter
- 35 g Hefe
- 3 Eier
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tasse lauwarme Milch
- 3 bittere Mandeln, gestoßen
- abgeriebene Zitronenschale
- Pflaumenmus
- Salz
- Schweineschmalz
- Puderzucker
Mehl in eine Schüssel Sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln und mit etwas warmer Milch dickbreiig anrühren, so daß der Mehlrand stehen bleibt,
Mit etwas Mehl besteuben, abdecken und die Schüssel eine ca. 1 Stunde warm stellen, damit der Teig gehen kann.
Danach die Butter in Flocken auf den Mehlrand setzen, etwas abgeriebene Zitronenschalde, die Eier, Zucker, Mandeln und eine Prise Salz hinzu geben und daraus einen nicht zu festen Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Holzlöffel löst.
Sollte der Teig zu fest werden, noch etwas warme Milch hinzu geben. Nachdem der Teig gut ist, nochmals ca. 30 Minuten stehen lassen und anschließend schlagen.
Den Teig nun auf einem gemehlten Brett ca. 5 mm dick ausrollen und mit einer runden Form (Glas, Tasse ?) runde Scheiben ausstechen. Auf jede 2. Scheibe wird ein TL Pflaumenmus gefüllt, den Rand mit etwas Wasser befeuchten und die 1. Scheibe auflegen und den Rand sanft und dicht andrücken. Anschließend in heißem Schweineschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, auf ein Tuch oder Rost zum Abtropfen legen und mit Puderzucker bestäuben.
Berliner Rezept
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